Bronze Sculpture of the Hellenistic World古希腊青铜雕塑展正在 Getty博物馆巡展到十月底。我看了两次，每次都是震惊加感慨古希腊文明（后亚力山大时代，公元前323-前146）的摩登与辉煌。与公元前300年的艺术品面对面，它们竟然如此精美，适合今天的审美，是多么的不可思议。这次巡回展，是世界几个博物馆联合举行的，古希腊的艺术品，少而又少，发现大都是偶然的机遇，这几个博物馆联手才可以让我一次看个够，也顺便温习一下古希腊史。现场不让拍照，照片都是网上找来的。 全部展品信息这里

演说者Portrait of Aule Metele（公元前一世纪。青铜，5'7''高

贝果面包Bagel ，就是犹太人喜欢的面包圈，我很喜欢吃，自己做出来，特有成就感 ，真没有想到我也可以做这个。 参考了这两篇 贝果面包 和  美味 bagel 自己做 ，最后用的是面肥（biga）发酵法， 类似第一篇的sponge法，就是酵头比例没有那么高。面粉和水的比例比铸铁锅稍高一点，
  材料供参考：其实啊，就和馒头的发面方法差不多就可以，八仙过海吧。

• 1 1/2 cups water plus 1 tablespoon for the egg wash1.5杯水，还要一趟汤匙混合蛋白成为蛋白液。
• 2 teaspoons active dry y

老面肥就是biga。是没有酵母时代发酵的办法。这样发起来的面团外观差别没有很大，口感确好很多。 发面持续时间长，但实际动手时间短，整个过程可以不用手，我这次都是用从做面肥到和面到装盘烤都是硅胶铲子。

头天做好biga。 一小汤匙酵母，微温的水，面粉一小杯，不用很多，面铲子拌好，盖盖子或者保鲜膜，室温放一晚上，就这样生泡泡了。 面肥稀点还是干点都没有问题，有气泡就好
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biga可以放冰箱存三天。名字源于波兰人，他们发现biga 的长而缓慢的发酵方法让面包更有面香而没有酸味。biga 听着花哨，真的很好做，一分钟拌好，放室温一晚上就好了。

往做好的biga里面加入面粉，一点干酵母，还有温水，面水比例大概1.5：1，很稀，所以不上手，叠被子这样折几次，盖盖子发酵。发起来以后耐心的话，隔半个小时多折两次，  有一个很重要的注意事项，就是放盐的时间。面包机和面盐是和水一起放的，其实和好后再隔15分钟放盐，会加速面筋的形成，原因是盐抑制水和面粉发生反应而形成

难了不会，会了不难。

 试了几个米粉面粉比例，都没有用面条机做出满意的乌冬 。同朋友聊天讲起来，她姐姐嫁的日本人，同专家请教，专家说做乌冬不用加淀粉，就和做面条一样，水和盐，硬一点面，主要是好好醒，最少三个小时。 我俩将信将疑，各自和了一团面。 我用飞利浦的面杯一杯面包粉，还是不放心，加了1/5的大米粉。她没加。水我还是用正常的95ml， 里面加了一勺盐。和好面， 盖上盖子醒面。几个小时过后，她说面太有劲了！面条机机器一会儿就堵了，吐不出面来，手揉很吃力。我想起小苹这篇文章blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270102dz6p.html， 告诉她用锤子砸。她听了就派老公女儿揍面去了。
有了她的教训，我干脆就没有试用机器切面。四个小时候，直接在面团上铺上保鲜膜开始揍面。揍到和切板差不多大小，擀一下找平。
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然后切面。我知道最后要拉一下，所以不用切很整齐

 这段咏叹调-人们都叫我咪咪Mi Chiamano Mimi，非常有名，估计大家都听过。这是普契尼著名歌剧波西米亚人 的选段。咪咪是个穷困善良的绣花女，是四个同样穷困的艺术家们的邻居。 大冷的天，咪咪没火了，到这个邻居家借火，诗人鲁道夫在家，结果两个人搓出了火，这个唱段就是初相识的咪咪向鲁道夫介绍她自己。因为摆视频网速会慢，俺放一段时间会拿下来。这个视频，在俺的播客，意大利歌曲专辑里。日后想看嫌去搏客麻烦，点击链接，直达YOUTUBE. http://www.youtube.com/watch?v=eiyT5_UipMs 其实，俺更喜欢