中国香港是拥有最多全球入围的顶级酒店的城市之一，如文华大酒店、半岛酒店……。近年，笔者没有再查据过排行榜，不知浅水湾大酒店是否还在榜。不过，无论如何，在我的心目中，浅水湾大酒店永远是荣居榜首。

饮食文化在个人身上的反映，看似是无意识的，其实绝对掺杂着很私人的情结，是早在童年时代就已形成的心态，一种根植在你血液里的无意识的反应。

人说内行品美食，外行吃环境。我是绝对吃环境的，不仅因为我是吃的外行，更因为我难免文人的致命弱点——太感性。我总觉得，“吃”不仅是满足我们胃的需求，更是满足我们由味蕾引起的一连串化学反应的奇妙感觉，不仅在感官更在感觉。

我心头至爱的餐厅，始终是香港浅水湾大酒店。居港期间，久不久就会约几位好友去那里下午茶。难得在我生日之时，亲友们会特地安排在浅水湾大酒店为我做生日，不过因为太昂贵了，也只是难得。回上海后，每次去香港，我和先生第一要去的肯定是浅水湾大酒店。

说起来，我与她还真有缘。1949年我们全家南下香港时的头几?

老上海对精致生活的追求，人所皆知。所谓精致，讲究的是心思，与花钱多少无关。

炎炎夏日，多数人会食欲不振、厌食。记得我外婆就有几手夏日佐餐的绝招：买一小块大头菜，切成细细粒粒的小丁，热油重糖与毛豆子一炒，即时碧绿生青香气四溢；那种麻将牌大小的醉方白乳腐，浓浓地淋上几层麻油，入口香糯细滑十分下饭；外婆家是绍兴上虞人，绍兴人特别善于做腌、霉食品。外婆自己腌的咸菜，只取咸菜梗，不取叶子，开瓫后仍旧生青碧绿，像翡翠一样呈半透明状，用滚水泡过后，切成小丁，撒上几丝红辣椒和一层黄砂糖，吃时糖还会被嚼得“嘎吱嘎吱”响，满口“清、甜、香、鲜”，吃了也不拉肚子。外婆每年夏天还要做几瓫笕菜梗，其实就是老米笕梗，粗细如甜芦粟，切成二寸左右的小段放在瓫里腌霉数日后，一开瓫醇香四溢，不过这犹如榴莲，喜欢的人说香，不喜欢的人说臭，然后连卤一起盛出，淋上厚厚一层熟油，隔水蒸，吮其丰厚的内壁纤维质，鲜美无比，或者与豆腐一起烧，开胃又下饭。上述几样小菜，特别适合下蛋炒饭。再加一碗冬瓜番茄扁尖汤，是我记忆中最美味的夏日佳肴，

民以食为天，不少坊间俚语都与吃食有关，生动贴切更方便表达且朗朗上口。比如上海方言中，“面孔红得像杜六房的酱汁肉”、“侬这面孔哪能啊，像勒杜六房里的酱缸里浸过了”。杜六房创办于民国二十七年，以酱汁肉、酱鸭、烤鸭、熏鱼等熟食制品享誉沪上。其中，红米烹调而出的杜六房“酱汁肉”尤为出彩，其味香甜、酥而不腻、入口即化、唇齿芳香，是老上海人尽皆知的熟食店，“酱汁肉”这三个字更一度被视为具有时代特色的上海地方语言。

“耳朵忘记在陆稿荐”，指前听后忘记，对人家关照的事情不上心。陆稿荐康熙年间在苏州开设，上海何时有不详，是与鸿云斋、杜六房齐名的老上海三大卤制店。陆稿荐的猪头肉十分出名，“耳朵忘记在陆稿荐”，就是隐喻你的耳朵是对猪耳朵。

一般有经验的食客都知道，去饭店千万不能点炒什锦和三鲜汤，因为一般都是厨房里的下脚料混杂在一起煮成。“烂糊三鲜汤”，指做事没有章法，乱七八糟，邋里邋遢、混沌不开，“侬做事体有点计划好伐，不要这样烂糊三鲜汤”。此语尤指作风不?

最近做了两件香云纱旗袍，一件是孔雀蓝嵌玫红滚条，一件是深浅咖啡色迴形花纹嵌浅啡色滚条的。香云纱从小就听闻，印象中不外乎黑色和褐色，真想不到现今的香云纱可如此色彩缤纷。香云纱因制作工艺特别而价格昂贵，生产工艺几近失传，且剪裁缝纫都有相当要求。一般都是要求手工缝纫，因此连料带做工的，一件香云纱旗袍着实价格不菲。难怪有说，从前老上海穿得上香云纱的，也得有点身价底气的人。

现今人都称香云纱，老上海称“香烟纱”，我觉得“香烟纱”更贴切，因为旧时香烟纱的颜色只是单一的黑，黑得像胶漆，硬霍霍的。但越洗越薄，颜色也越来越淡，最后成浅褐色，像煞那薄薄的烟雾。据讲老式香烟纱初上身是又闷又焗，只是洗得旧了才越穿越凉快。

大约就是太焗太闷的原因，不大合适潮热的上海气候。尽管香烟纱是一种昂贵的纱绸产品，但在老上海始终流行不起来，特别是那种对襟开的中式黑香烟纱男装，一般好像都是白相人穿的，如若再在前胸表袋上配一条沉甸甸的金表链再头顶呢质礼帽，那活脱脱就是个包打听！或者因为香烟纱是广东

英国的蒙哥马利将军在某个母亲节上说过：主宰国家命运的，不是桌面上争个喋喋不休的政治人物，而是摇篮边的那双手！

确实，世界上大约再也没有第二个人，比母亲对孩子的影响更大。

提及母亲，我们首先联想到的，就是母爱！母爱是与生俱来的，是生物的本能和天性。曾在电视纪录片看到一组令人动容的镜头，至今难忘：一头母狮发现一对外来公狮正在逼近自己的在不远外沼泽对岸嬉戏的幼狮，她立时奋不顾身一面哀嚎着提醒自己的孩子快逃，一面孤身迎战故意引开两个外侵者，以自己的生命为幼狮赢得些许逃跑的时间！在生死之间，幼狮突然长大了，立马奔跑着，不时悲鸣着回望……大自然就是这样残酷，我们不可能终生躲避在母亲的卵翼下，总有一天，我们必需独自面对险恶的人生，然母爱，是我们心中一盏永不熄灭的明灯，令我们有所依傍，有所慰藉。即使妈妈已经不在了，但那束明灯仍温暖着我们，叮嘱着我们抵挡任何诱惑，坚持走正道。

    男人的荷包，从上一年十二月圣诞节开始，就哗哗流了：圣诞大餐怎么也得与女友共享吧？接下来元旦前夕倒数，总得有份新年礼物吧？元旦过去不久，春节又接着脚踵到了，只要关系已确定，毛脚女婿总要去未来岳家拜年，一份有腔调的年礼是免不了的。哪怕关系尚未确定，除非不想继续这段关系，与女朋友的春节节目，总也要计划一下，这当然得花钱……还未缓过气，2月14日情人节又来了！对感情稳定的恋人来说，“情人节”已成男方的“责任节日”：这天为对方准备一份颇费心思的礼物，是十分考起男人的审美和荷包实力的。尽管“有情饮水饱”，尽管“只要有情，天天都可以是情人节”，唯独那只能是口头上讲讲的，如若没有行动上的随俗跟进，做傻瓜花平时几倍的价钱去买一束玫瑰并与她共进烛光晚餐，那套程序不走一下，大概这个情人节比年还难过。当然，这不能怪女人。“情人节”往往是女人测试爱情安全感的码表，是一份对自己及家人亲朋可以公之于众的承诺。

    旧时相约私奔，那最早收拾好行李在车站等的，必是女人！有首英文老歌“不论你在哪里，不论你在做什么，我会一直在这里等你……”，这是一首听了让人怆然涕下?

年糕是年景中一个很重要的板块。中国春节的一大象征就是丰收富足，故而“食”自然是过年的主题。而南方地区是以稻米为主食，故而以米制的各种糕点就成江南春节最应景的食物，俗称年糕。

年糕的起源民间传说来自春秋战国，吴国大夫伍子胥奉命筑城，建成后众人庆功，但伍子胥仍心事重重，因有感于吴王终日沉迷酒色疏于政务，吴国迟早必被攻陷。便私下对部下说，他日若吴国蒙难，百姓只需去城门下掘地三尺，民饥可缓。后伍子胥身亡，吴国也遭越国击败，民不聊生，人们记起伍子胥所嘱，遂于城门下掘地三尺，方发现基砖由米糕所制。民饥得以缓解。为了纪念伍子胥，逢年过节民众就制米糕以纪念。且不说此传说是否经得起考核，但年糕耐放及越陈越硬，得到证明。

上海人说的年糕，通常有白年糕（宁波年糕）和猪油年糕。猪油年糕也?

老上海虽为十里洋场，但浓厚的传统文化仍为强势。坚守传统文化的上海人家被称为“老派人”，而新派人大多为洋大学生或在洋行现代企业任职的，尽管他们认为传统过年繁琐费神费时，但一年也就这么一次，也就顺水推舟乘机热闹一番。这有点似今日香港的白领。老上海的居住模式，还是遵循三代甚至四代同堂的模式，家里大都会有个“高老太爷”或“贾母”。“五四”以后的文艺小说，他们大多被作为阻挡社会前进的典型，其实现实中，他们并非如此不堪，某程度上，他们为家庭文化的图腾，绝对权威地维持了大家庭的和谐和包容，是传统文化忠实的守护神。新派人在外面洋文再流利职位再高，在家里还是成不了气候。故而老上海的过年，还是很传统的。

中国过年习俗，看似都是吃吃喝喝，其实内里传递的信息，是十分深远的。常年农业社会的生活模式，没有社会福利没有社会保障，也无太多娱乐，老百姓赖以依仗的，唯有家族间的相互提携交往。故而，中国人从来十分看重宗族内的交往。过年的一切风俗传统，其实就是紧紧围绕着家族宗亲四个字。

中国传统，紫色为贵纡之色，只有贵族才能享用。

京中皇宫就称为“紫禁城”，小时候我曾以为紫禁城真的是满城紫色呢。原来，在中国，紫就是贵皇之色。不过不知为什么到了近代，紫色往往又作为罗曼蒂克的象征。不理贵气也好浪漫也好，紫色，总是一道十分怡人悦目的色泽。我母亲是1939级上海中西女中高中毕业生，她们的级色Class Colour，就是紫色。也因此，紫色成我妈妈一生最喜欢的颜色。同样的，也是家中的主色调，一应窗帘、沙发套、床罩等都是以紫色调为主——上海家庭都是太太说了算的嘛。

紫色，老上海话称“茄花色”，也称“茄色”，因为与嫩茄子是同一色泽。但洋派点的如我父母一代的洋大学生们，则喜欢称紫罗兰色，一下子就那么富有诗韵，令人浮想联翩！难怪老上海有家著名美发厅 “紫罗兰”， 就在旧法租界今武康大楼沿马路底层。直到六十年代文革前，“紫罗兰”从来就是海上著名工商界人士太太小姐及著名电影明星指定的美发厅。号称东方巴黎的上海，美发

    上海人特别讲究腔调，所谓腔调，就是人的言行举止的总体。“你啥腔调！”在沪语中是很重的贬义，潜台词就是你的修养太差。“腔调”一词看似着重外相，其实还是取决内涵。

    腔调其实是一种品相，我们常常讲的坐相立相包括吃相，甚至面相，此外还有声相，都是构成腔调的重要部分。

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