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美食

栗子派

旋转木马

分类: 烘焙幸福



2013年的第一个甜点,栗子派。去年貌似用南瓜开头,用南瓜收尾,那么今年,也用栗子来收尾怎么样?我原来是个如此固执的人啊。。。。
不过就算是一用再用的食材,也永远有各种可以调整和尝试的地方,新的一年,继续谦逊的出发吧~

--->外型的话。。。
最早的信息来源于阿丝同学去下午茶店后甩给我的一张照片,也许她老人家已经完全忘了,我倒是真的有认真存下来。那张照片上只是个很小很小的点心,但我的愿望不止于此,我想做个大大的旋转木马,安抚自己从未停止过的心情。心中真实所向往的,也许真的会慢慢变成一种力量,大胆地呈现出来就可以了吧?。。。

--->总是要先开始建造底盘的
没有一本正经的用什么派皮+填充馅料的方式,因为上面肯定
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巧克力戚风

美食

分类: 戚风试验田


放了实打实的巧克力去烤,不是光靠可可粉,所以就叫真巧克力戚风了。猪头生日要求的,要戚风,要巧克力的,要光蛋糕,不要奶油。OK~寿星最大,我就照办。
之前一直用巧克力烤无蛋黄版海绵,戚风好像还没放过,只是用些可可粉加了巧克力榛子酱来烤,这次试一下。

原始配方来自戚风秘法传授,有改。20cm的分量,我分了17cm和14cm两个模子来烤,因为奶奶和猪头一天生日,小的那个就送给奶奶了。:)
A:蛋白180克(基本上正常鸡蛋5个量,仔细称过,如果用草鸡蛋生态蛋那就自己重新称过吧),糖80克;
B:蛋黄70克(4个半蛋黄的样子,省得麻烦就直接5个了,所以最终用了5个蛋,蛋白蛋黄全部利用),糖20克;温水60克-70克,可可粉15克,植物油60克,70%苦巧克力85克(隔水融化),低粉80克。

按正常的戚风做
(2008-08-17 14:33)
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美食

缎带

白巧克力

戚风

海绵

可可

樱桃

车厘子

分类: 烘焙幸福


 

在偶无比忙碌的时候,接到了一张推托不掉的订单,而且预订的mm为了给她BF过生日,提了很多要求,甚至发了word文档给我。
无比头大中...不过偶还是本着至高无上的“职业”精神,按时交货鸟...围边参考了whitneyJJ的配方,也在不少地方做了变通和修改。

蛋糕分三个晚上制作,每天都算好衔接处,不容易啊,So...Let's go~

第一晚:煮软巧克力夹馅&制作白巧克力生日牌

软巧克力夹馅是偶的经典配方:
动物鲜奶油250克、黑巧克力300克、无盐黄油80克、朗姆酒适量。先煮沸鲜奶油,关火后把巧

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