唱歌婆鱼冬瓜汤

     唱歌婆鱼是某些地方的叫法，名字太多了，随意说上一批，又叫鯻鱼，丁公鱼，斑猪，茂公，沙牯（古）头，北立弓，町公，硬头浪，唱歌婆，花甲，甘草，细鳞鯻，月姑鱼，突吻鯻，六带牙鯻，四带牙鯻，花身鯻，花身鸡，花身仔，四线鸡鱼，因本鱼苗场也养殖很多海水鱼，特别是唱歌婆和金鼓，红友等海水鱼做汤非常鲜美，是我们海边人家的一大福利。下面说说我经常的做法。

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健康功效：

冬瓜：化痰、利水、清热

食材用料：

唱歌婆鱼2条，冬瓜[图]冬瓜500克，姜片几片，植物油1大匙，盐1小匙，清水适量

菜谱做法：

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1.将处理干净的鱼清洗干净。

2.冬瓜不用去皮，刷干净表皮，切成小块。

3.炒锅内放油，加入几片姜片。

4.把鱼放进锅内，将火调小。

5.煎1分钟左右再翻另一面煎。

6.锅内加适量的水，把煎好的鱼放进锅内，（这一步也可以直接向煎锅加水）。

7.把冬瓜也加进去，开大火烧开。

8.再转中小火煮20分钟左右。

9.加葱花、盐关火，鲜掉眉毛的一碗鱼汤就做好了。

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菜谱小贴士：

煲出一锅鲜美鱼汤的几个要点：

1、鱼一定要新鲜

一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点，但并不是所有的鱼都适合拿来煮汤，象如果碰到卖一些小小的鱼，如狮头鱼，金古，红友等，用来煮汤的特别的鲜美。

2、鱼要先用油煎一下。

煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。

3、去腥的调味料不可少

姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。

4、不要中途加水

水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。

5、不要添加过多的调味料

盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。