鸭梨因梨梗部突起，状似鸭头而得名。亦称：鹅梨。鸭状梨主要为白梨，另外在沙梨及青梨也有。

白梨乔木，高达5-8米，树冠开展；小枝粗壮，圆柱形，微屈曲，嫩时密被柔毛，不久脱落，二年生枝紫褐色，具稀疏皮孔；冬芽卵形，先端圆钝或急尖，鳞片边缘及先端有柔毛，暗紫色。叶片卵形或椭圆卵形，长5-11厘米，宽3.5-6厘米，先端渐尖稀急尖，基部宽楔形，稀近圆形，边缘有尖锐锯齿，齿尖有刺芒，微向内合拢，嫩时紫红绿色，两面均有绒毛，不久脱落，老叶无毛；叶柄长2.5-7厘米，嫩时密被绒毛，不久脱落；托叶膜质，线形至线状披针形，先端渐尖，边缘具有腺齿，长1-1.3厘米，外面有稀疏柔毛，内面较密，早落。伞形总状花序，有花7-10朵，直径4-7厘米，总花梗和花梗嫩时有绒毛，不久脱落，花梗长1.5-3厘米；苞片膜质，线形，长1-1.5厘米，先端渐尖，全缘，内面密被褐色长绒毛；花直径2-3.5厘米；萼片三角形，先端渐尖，边缘有腺齿，外面无毛，内面密被褐色绒毛；花瓣卵形，长1.2-1.4厘米，宽1-1.2厘米，先端常呈啮齿状，基部具有短爪；雄蕊20，长约等于花瓣之半；花柱5或4，与雄蕊近等长，无毛。果实卵形或近球形，长2.5-3厘米，直径2-2.5厘米，先端萼片脱落，基部具肥厚果梗，黄色，有细密斑点，4-5室；种子倒卵形，微扁，长6-7毫米，褐色。花期4月，果期8-9月。

中文学名：鸭梨

界：植物界

门：被子植物门(Magnoliophyta)

纲：双子叶植物纲(Magnoliopsida)，又称木兰纲。

亚纲：蔷薇亚纲(Rosidae)

目：蔷薇目(Rosales)

亚目：蔷薇亚目(Rosineae)

科：蔷薇科(Rosaceae)

亚科：苹果亚科(Pomoideae或Maloideae)

属：梨属(Pyrus L.)

种：鸭梨P. bretschneideri 

分布区域：温带、亚热带。

药名：鸭梨

汉语拼音：yā lí

英文名：

拉丁植物动物矿物名：

拉丁文名：Pyrus bretschneideri 

功效分类：

科属分类：

别名：白梨、鸭嘴梨，鸭梨、鹅梨。 

性味：味甘微酸、性凉。

归经：入肺、胃经。

功能：生津，润燥，清热，化痰，解酒。

主治：热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

用法用量：

生态环境：适宜在黄淮海平原沙地栽培。

资源分布：

药材基源：

采收储藏：

炮制方法：

1、梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

2、梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。　　

3、血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。　　

4、梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。　　

5、梨忌与螃蟹、鹅肉同食，以防引起腹泻。　　

6、用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。　　

7、梨含有糖量高，糖尿病者当慎 。

维生素A：100微克、维生素B1：0.03毫克、维生素B2:0.03毫克、维生素B6:0.03毫克、维生素C:4毫克、维生素E:1.46毫克、生物素:57微克、胡萝卜素:0.6毫克、叶酸:5微克、泛酸:0.09毫克、烟酸:0.2毫克、矿物质: 钙:3毫克、铁:0.7毫克、磷:11毫克、钾:115毫克、钠:0.7毫克、铜:0.8毫克、镁:10毫克、锌:0.1毫克、硒:0.98毫克。

1、梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压

2、梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用

3、梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用

4、梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩贫血等症状

5、食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。

1、一般人都可食用。

2、肝炎肝硬化患者、肾功能不佳者更加适合。不宜多吃，一天一个最佳。

3、孕妇：梨其性甘寒微酸，有清热利尿、润喉降压、清心润肺、镇咳怯痰、止渴生津的作用，可治疗妊娠水肿及妊娠高血压。一般情况下孕妇是可以吃梨的，而且吃梨对孕妇也有好处。但梨性偏寒助湿，孕妇也不能过多的吃梨，一天最多一个。

4、梨具有镇静安神、养心保肝、消炎镇痛等功效，有防治肺部感染及肝炎的作用。常吃炖熟的梨，能增加口中津液，防止口干唇燥，不仅可保护嗓子，也是肺炎、支气管炎及肝炎的食疗品。　　

5、吃梨对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风、缺乏维生素A引起的疾病有一定疗效。　　

6、补充人体所需维生素：它本身含有丰富的维生素A、B、C、D和E。和苹果一样，它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。　

7、有助肠胃吸收：在炎热的夏季梨的美味总让人不禁会狼吞虎咽，不过吃梨时最好还是细嚼慢咽，才能更好地让肠胃吸收。　　

8、补充人体所需钙质：中老年朋友夏季更应该多吃梨。它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管，能促使血液将更多的钙质送到骨骼。　　

9、改善贫血状况：患有维生素缺乏的人也应该多吃梨。因为贫血而显得苍白的人，多吃梨可以让你脸色红润。梨还可以净化肾脏，清洁肠道。对于甲状腺肿大的患者，梨所富含的碘能有一定的疗效。

一、糖水梨

1、工艺流程原料选择→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→护色→顶煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库。

2、操作要点：

(1) 原料。应选新鲜饱满，成熟度七至八成，肉质细，石细胞少，风味正常，无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果品。横径标准：莱阳梨和雪花梨65毫米～90毫米，鸭梨和长把梨等60毫米以上，白梨55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。

(2) 清洗。用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟，除去表面蜡质及农药，再用清水洗干净。

(3) 去果柄去皮。先摘除果柄，再用机械或手工去皮。

(4) 切分去果心。用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及花萼。

(5) 修整、护色。除去机械、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1%～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。

(6) 预煮。清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟～10分钟，以煮透而不烂为度。

(7) 分选。根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。

(8) 装罐。在消毒过的玻璃罐内装入果块290克，加注糖水220克。

(9) 加热排气。装罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。

(10) 封罐。放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。

(11) 杀菌、冷却。将罐头在沸水中煮15分钟～20分钟，然后分段冷却至38℃。

(12) 擦罐、入库。擦干水分，在常温库房中贮存一星期。

3、质量要求果肉呈白色或黄色，色泽比较一致。糖水较透明。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。

梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小一致。不带机械伤和虫害斑点。果肉不低于总净重的55%。糖水浓度不低于14%-18%（开罐时按折光度计）。

4、注意事项酸度低于0.1%的品种，糖水中应添加深0.15%～0.2%的柠檬酸。生产过程必须迅速，特别是在处理果品，封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量适宜，达到透而不烂。不使用成熟度低或贮藏受冻的梨，冬季生产糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变色。

二、梨蜜饯

1、工艺流程原料选择→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖渍、糖煮→冷却→包装。

2、操作要点：

⑴ 原料。选用无机械伤、无腐烂、不适宜加工梨干和梨脯的原料，如各种酸梨、杂梨等都可做蜜饯。

⑵ 去皮。挑选合格的梨用清水冲洗，刨去外皮。

⑶ 浸泡石灰水。在15%～20%的新鲜石灰水内投入去皮的梨，以淹没为度，浸泡3天～5天，每天翻动两次。

⑷ 漂洗。将梨坯移至清水缸浸泡4天～5天，每天换水两次，漂清石灰水后捞出梨坯，沥干水分。

⑸ 糖渍、糖煮。将梨坯连同糖液倒入铝锅内，加热煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮约1小时，连同糖液起锅，倒入缸内，糖渍1天。第二天将已糖煮的梨液重新倒入锅内煮沸，再添30%的砂糖煮沸约1小时，煮至温度达108℃～110℃，用铲子铲起糖液，当糖液流下能起糖丝，即表明糖煮完成。

⑹ 冷却。迅速用大漏勺捞取梨块移至板上，使其立即冷却，就得到成品。

⑺ 包装。用0.5千克的薄膜食品袋包装密封后，装箱外运。

3、质量要求外表干燥，内部湿润，味甜清脆，含糖量达65%左右。

三、梨脯

1、工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切半去核→熏硫→糖渍→第1次糖煮→糖渍→第2次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。

2、操作要点：

⑴ 原料。挑选果形大小比较一致，成熟度约在六成至八成，肉质厚，水分含量少，无虫蛀和疤伤的果品。

⑵ 去皮。配成约3%的氢氧化钠溶液，加热煮沸，再将梨倒入锅内煮沸15分钟左右，梨皮薄的时间可以短些，然后捞起放入竹箩。

⑶ 漂洗。将梨带竹箩放入清水漂洗，将果皮冲洗干净。

⑷ 切半去核。将梨用水果刀对半切开，挖去果心果核。

⑸ 熏硫。将梨果在含0.1%～0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4小时～8小时（溶液浓度高，则时间可短些）。然后清水漂洗，沥干水分。

⑹ 糖渍。先称取占梨块重量20%的砂糖，搅拌均匀后浸渍1天。

⑺ 第1次糖煮。第2天再称取占梨块重量20%的砂糖放入铜锅内，加入与砂糖等量的水，加热溶化，将糖与梨块一起倒入铜锅煮20分钟。

⑻ 糖渍。将梨块连同糖液起锅，继续糖渍1天。

⑼ 第2次糖煮。第3天再称取20%的砂糖照上法进行第2次糖煮，时间为30分钟。

⑽ 糖渍。继续糖渍1天，使糖液充分渗透到梨块各个部位。

⑾ 整形。将糖渍后的梨块压扁，放在烘盘上，注意不要叠得太厚。

⑿ 烘烤。将装梨脯的烘盘送入烘房，用50℃～60℃温度烘烤（温度不能过高，以免糖分结块焦化），经一天或一天半即可得梨脯成品。

⒀包装。一般先用塑料薄膜食品袋包装，再装入纸板箱。

3、质量要求优质梨脯形状扁平，色泽金黄，糖分分布均匀，脯表面不粘手，味甜微酸，无焦味。

四、梨干

1、工艺流程原料选择→削皮→切分→浸盐水→熏硫→干制→包装。

2、操作要点：

⑴ 原料。选肉柔软细致、石细胞少、含糖量高、香气浓和果心小的品种，如巴梨、花梨、茄梨等，剔除烂果与过熟果。

⑵ 削皮。梨的外皮较粗糙，须去皮。可用人工和机械方法将果梗和萼片切除。

⑶ 切分。用不锈钢水果刀切成块状或圆片，也可对切成两半或4块～5块。

⑷ 浸盐水。为防止切分后的果实氧化变色，可用1%～2%的食盐水浸泡喷洒护色。

⑸ 熏硫。梨片送入熏硫室，每吨果品用硫磺2千克～3千克。熏硫时间依果切分方法和厚薄而异，约需8小时～12小时，熏硫时间稍长，成品色泽淡黄色，且呈半透明状。

⑹ 干制。在阳光下曝晒2天～3天，然后将竹匾叠置阴干，经20天～40天即可完成干燥过程。干燥率为4∶1～7∶1。

⑺ 包装。可用木箱、纸盒、塑料薄膜食品袋，谨防受潮。

3、质量要求色泽美观，气味清香，肉质厚，不酸不霉，干燥，含水量为10%～15%，无虫蛀，无杂质。

五、梨酒

1、工艺流程原料选择→清理→清洗→破碎→压榨→主发酵→换缸→后发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌。

2、操作要点：

⑴ 原料。选用完好的梨可制作优质酒，利用残次果和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。剔除腐烂果。

⑵ 清理。摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。

⑶ 清洗。在清水槽里洗净泥沙等污物。

⑷ 破碎。用破碎机破碎。碎块直径以0.15厘米～0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。若无破碎机，可在石臼中捣碎。

⑸ 压榨。无专用压榨设备可用木棍或新白布袋代替。榨后的果渣自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调酒度和配制果酒。

⑹ 主发酵。每100千克果汁加10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.01%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。果汁占缸容量的4/5。加入5%～10%的酵母液，充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。经过两至三星期发酵，汁液甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。

⑺ 换缸。主发酵结束后，用管吸出澄清的新酒，转入经洗刷的杀菌处理后的另一发酵缸内进行发酵，加食用酒精将酒度调至14度。酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。

⑻ 后发酵。发酵时间大约25天～30天。后发酵期间，酒温应控制在12℃～15℃之间。后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。

⑼ 陈酿。优质梨酒陈酿需2年左右，普通酒也要1年。中间倒缸几次，过滤除去浑浊物质。

⑽ 调配。加食用酒精、砂糖等，调至每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。

⑾ 装瓶、杀菌。将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70℃～72℃的热水中加热杀菌。

3、质量要求酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酿酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量0.5克左右，挥发酸酸量0.07克以下，单宁0.04克以下。

1、早施基肥，增施磷肥，控制氮肥，确保三水

（1）早施基肥：过去传统的施基肥时间应提早到秋季果实采收后（9月-10月）。因为这时结果树体内营养消耗已非常大，根系将出现全年最后一次生长高峰期，提早适量施入基肥，可达到树体营养补亏，恢复树势，充实花芽为来年开花结果打基础。

（2）增施磷肥：在施基肥和追肥时，增加磷肥施用量，可明显改善鸭梨的品质。一般每百公斤果需施纯氮0.3公斤，氮磷钾的施肥比例为1:1.5:1.全年地下追肥两次，萌芽前一次（3月中下旬），幼果膨大期一次（5月份）。

（3）控制氮肥：氮肥要在麦收前（6月份前）施足，6月份后控制使用，后期施氮肥过多，会造成果实品质下降，风味变淡。

（4）确保三水：一般年份结合施肥全年浇水三次，浇足浇透。麦收后视天气情况如持续干旱可再浇水一次。7月-9月控制浇水。

2、树下覆草，增肥保湿在雨季到来之前树下覆草，可保持土壤墒情，抑制杂草生长。秸秆腐烂后翻入地下，可增加土壤腐殖质，改良土壤结构，提高土壤肥力，促进梨树的生长发育。

3、合理修剪、调整树势和光照

盛果期树主要是调整枝组，控制树高不超过3.5米，打开层次解决光照，使大中小枝组均匀配置，对衰弱枝组应进行更新复壮。

4、进行人工授粉和疏花疏果，严格控制留果指标

（1）人工授粉：广梨、雪花梨花粉是鸭梨品种的极佳授粉组合，不但花粉量大、亲合力强，而且果实颜色好，品质好，优于其他授粉品种。采集花粉应在鸭梨开花前2天-3天进行。

鸭梨开花后三天内受精能力强，应抓住开花三天内这段关键时期进行人工授粉，上午进行为好。

（2）疏花疏果：一般从花序分离期开始疏花，落花两周后开始疏果，至5月底前全部完成。

5、鸭梨套袋时期一般从5月20日疏完果后开始进行，到6月10日前套完。套袋前先喷一次杀菌杀虫混合药剂，边喷药边套袋，套袋时袋口要靠近果柄基部，扎紧扎严，但不要伤害果柄，以防果实脱落，梨袋以双层黑里纸袋为好。

唐玄宗李隆基精通音律，喜爱歌舞，常在都城光华门禁苑中一处广植梨树的果园里进行表演。后世称戏剧界为“梨园界”或“梨园行”。

梨原产我国，《诗经》《晨见篇》即有"山有苞棣"的记载，可见我国梨树栽培，至省有二千五百年以上的历史。在梨树长期栽培中，选育了很多优良的品种，在《史记》、《广志》、《秦记》、《西京杂记》、《洛阳花木记》及《花镜》等古籍中，记载梨的许多品种，如蜜梨、红梨、白梨、鹅梨、哀家梨等品种名，至今沿用。

实际“鸭梨”原名为“雅梨”，由于古人的通假字原因与顺口关系等各种因素，才成为了今天的鸭梨。

相关文章
梨（梨树）http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wu32.html
雪梨（乳梨）http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wu7b.html
鸭梨（鹅梨）http://blog.sina.com.cn/s/blog_eddbebce0102wu99.html