​◈ 水煮牛肉 ◈

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​材料：

牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。

做法：

1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放青笋蒜苗煮至断生，捞出铺碗底备用。

5、牛肉片煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加少许汤，撒辣椒、花椒碎和葱花。

6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

◈ 红烧牛肉 ◈

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​材料：

牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

做法：

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、再加适量开水（要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

◈ 杭椒牛柳 ◈

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材料：

牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法：

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，加盐少许，起锅。

4、加油烧热，放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒。

5、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

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◈ 咖喱牛肉 ◈

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​材料：

牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量。

做法：

1、将牛肉切成小块，洋葱切丝，土豆去皮切小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净。

3、烧热锅，加油，待油热后加洋葱翻炒至软后加入牛肉翻炒，再加土豆块一同翻炒。

4、倒入化好的咖喱，搅拌均匀，加开水大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌并加盐。

5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。

◈ 孜然牛肉 ◈

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​ 材料：

牛肉、孜然粉、料酒、酱油、香菜

步骤：

1. 准备好食材。（鲜牛肉切片）

2. 准备好混合好的孜然粉。（或者买配好的）

3. 煸炒牛肉。

4. 炒到变色加入料酒翻炒。

5. 加入酱油继续翻炒。

6. 翻炒均匀，肉会出一些汤汁，加盖焖至汤汁几乎收干。

7. 加入混合孜然粉，翻炒均匀。

8. 入盘加点香菜点缀。 

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