加载中…鸡丝凉面
(2014-09-01 16:07:54)
我是北方人，一直听说南方人的面条是碱面。南方人总是抱怨北方面条不劲道，没有加碱。
这几天天气凉爽了，为了晚上做饭简单点，采购一点碱面。
四川凉面我常在李总私人厨房吃，梅花四川人，这个面条是她拿手。知道李总食堂的都知道这个面条。每次吃这个面条我跟其他吃客一样都超量。
昨天晚上碱面到货了，网上查一下四川鸡丝凉面做法后就开始第一次实践。
买了鸡胸肉，用花椒，姜，油煮15分钟。凉后，手撕成丝。
油炸了辣椒，花椒，酱油，凉下来后放了醋，糖（没放蒜和味精）。
煮面条，碱面有点硬，煮了好久才熟（这次煮过了，下场应该硬点出锅）。
过凉水，拌面条。
让儿子试吃，儿子看着我不肯吃，很怀疑地问我吃了没有，
我说 : 我吃素，都给你留着呢，就这一碗。
我很不满意地说：这又不是河豚，没有先让厨师试吃的道理啊。
儿子试了一下，可以接受，三下五除二吃完了。问还有没有.
同时他很肯定地说：那个鸡丝不是你做的吧？鸡丝很好吃。
我肯定地回答：当然我做的，煮了十五分钟呢。
他又提出一个要求，下次做的时候，少放花椒，他的嘴被麻了很久。
我的天，那是没有炸熟啊。
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