酿酒在法国是种常见的工艺。去过波尔多的人都知道，家族规模的小型酒庄几乎随处可见，家家户户都喜欢在院子里种植葡萄并亲手酿造些易饮的“小酒”。

       但在国内，酿酒技术还比较小众，国人基本都是抱着尝鲜的心态小试牛刀，根据自己搜集的信息进行葡萄酒自酿。这其中，有很多环节容易出现问题。最后，不但没有酿出上乘的葡萄酒，甚至还对自己的身体造成了危害。以下几点忠告，请务必充分感受后再尝试自酿葡萄酒：

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1.精心挑选容器。一般来说，葡萄酒的发酵和陈酿是在钢制容器或橡木桶中完成的。家中常见的坛子或品质不详的木质容器都会给葡萄酒品质增加隐患，选择需要慎重。

2.温度与杂质的影响。实验表明，自酿葡萄酒样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇是葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出的，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。当含量超过一定量时，则会影响人体的健康。

3.对变质葡萄酒的敏感度。葡萄酒发酵应该选择阴凉通风干燥的地方，避免光线直射，并适当用黑色塑料袋遮掩。葡萄酒经过发酵后，最初的变质变得不易察觉，不常饮酒的人则敏感度更低。饮用前务必确认酒的清澈度及杂质含量，以免误喝了变质的葡萄酒。

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