烂生菜滚豆腐

臭豆腐、臭豆腐干、烂生菜为兰溪有名的三臭原料，以烂生菜尤为著名。烹调时其特殊的气味能飘荡很远.引人合欲、但在培训厨师时北方的部队学员都大眼瞪小眼，掩鼻远避，并称之为臭荣，经几次试用，北方人也爱上了兰渗的臭菜。烂生菜豆的“滚”，意为烧时汤水的滚动，兰溪话意为饶。经烂生菜烧的豆腐特别的滑，用此菜下饭最为适口。

原料

主料：带汁烂生菜250克嫩豆腐400克

调料：红辣椒酱25克野山椒3只葱末3克蒜未10克白糖3克黄酒10毫升味精3克胡椒粉0.5克荤汤400毫升猪油50克(吃素的不用荤汤及猪油)

制作方法

(1)豆腐切成约3×4×1厘米的块，野山椒切成末。

(2)锅中加水烧开，倒人豆腐一烫，倒入漏勺沥去水。

(3)练锅后加油烧至五成热时，倒人蒜末炒出香气，再倒入烂生菜，加红辣椒酱、野山椒末、白糖、荤汤、豆腐，用中火焖烧5分钟，加味精，撒上葱末、胡椒粉，装入烩盘即可。

菜肴特点

气味袭人，色泽淡雅，豆腐滑嫩，汤醇味厚，特别下饭。

制作关键

(1)要选用细嫩的盐卤豆腐，以及烂透又干净的生菜。

(2)豆腐焯水时一烫即可，既保证豆腐的嫩度又去掉部分豆腥味。

(3)要根据烂生菜的咸度灵活调味，一般情况不需要加盐