素菜也够味 | 辣炒攸县香干 | 

要做好味豆腐，须用泉水，做成后软而活。对于香干系列，数攸县香干对水质要求极高。攸河水质好，极少污染，用它做出来的香干，细滑韧香，是别处所不能比拟的。有人尝试把攸县黄豆买回居住地，用以制作香干，却始终做不出那里的味道。一方水土出一方物，大约如此吧。

川东地区历年的年菜里，会有烟熏豆腐干，约板砖四分之一大小，切开金黄的外衣，里面是白嫩细滑的肉，吃上去豆香味浓，还附着人间烟火的味道。

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【所用料】攸县香干4块，湖南椒4个，红椒2个，姜末1茶匙，鲜味酱油1汤匙，素蚝油1/3汤匙，水淀粉1汤匙，菜籽油2.5汤匙，盐适量

【这样做】

1、青红椒洗净切成圈。

2、攸县香干切成稍厚的片。

3、锅内放水，加入适量盐，放入豆干煮5至8分钟后捞出。

4、锅内放菜籽油，温火油热后（白泡散尽）加入姜炒香。

5、放入青红椒调入少许盐炒香辣椒。

6、放香干，大火，调入酱油炒均匀入味。

7、勾水淀粉炒匀亮汁。

小贴士：

1、炒辣椒时可放少许盐，使辣椒入味，辣椒吃起来更香。

2、攸县香干不易炒入味，提前用盐水煮，可解决这一问题。

3、此菜用调料较少，蒜量大则香。

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