【蒸槐花】儿时记忆、母亲味道

5月，春风送暖，当槐花的香甜味道弥漫在吐绿成荫的整个大街、乡村和住宅小区时，我知道，又能吃上母亲拿手的季节性美味——蒸槐花。

蒸槐花、白蒿，凉拌苜蓿、荠菜和苦苦菜，这些儿时生活艰难时不得已用来充饥、裹腹的春季野菜，不曾想在今天，却成了餐桌上的难得美味。

30年来，时代的变迁，生活的变化，一种饮食，特定味道，勾起的不仅是儿时的经历和生活的“五味”，唤起和凝结的还有超越野菜本身的亲情挂念与温暖。

在众多的蒸菜之中，我最喜欢蒸槐花，因为槐花特有的清香和微甜，不仅清爽可口，还因富含多种维生素和矿物质，而具有独到的清热解毒、凉血润肺、降压通便之功效。

    短暂的季节，特定的美味，这里整理介绍，愿与大家分享。

用料：槐花、面粉、盐、芝麻、胡麻油（其他植物油均可）、胡椒粉、清水。

具体做法和步骤：

    1、摘下的槐花分捡后，用清水淘洗干净、控干；

    2、给槐花撒上少许的盐，静置10分钟，待槐花中的水份析出后，用手挤出水分、打散；

    3、将面粉撒在槐花上，搅拌均匀；

    4、烧开水的蒸锅铺好干笼布，将拌好的槐花均匀铺上；

    5、上锅蒸30—40分钟，取出、打散、放凉，期间将芝麻碾碎备用；

    6、撒上碾碎的芝麻、胡椒粉，将烧热的胡麻油浇上，拌匀后即可食用。

小贴士：

1、摘取的槐花必须是刚开苞的，新鲜、香味扑鼻，而未开或开过几天变老的口感欠佳；

2、撒盐去水的目的，一是便于粘上面粉；二是防止槐花上锅蒸时出水过多，造成粘连、变块，不够清爽，影响口感；

3、蒸锅内必须铺上干笼布，湿布容易使蒸后的槐花粘结；

4、蒸好的槐花可以冷藏或冷冻放置，需要食用时，取出预热即可；

5、根据口味，还可以用蒜泥、醋和香油拌汁，浇在槐花上搅匀食用；

6、脾胃虚寒、阴虚发热和糖尿病患者慎食。