图、文/丽敬天

http://s13/mw690/004l4tW9gy6LRaRaGgQ3c&690（日本人的中秋节会席料理）

    月到中秋分外明，转眼又到了一年一度的中秋佳节。中秋节我们会吃很多应节食品，比如月饼、炒田螺、菱角、芋头、柚子等等。日本自古深受中华文化圈影响，也有过中秋节的习惯。你有没有想过日本人过中秋节会吃些什么呢？

    去年中秋节期间敬天正好在日本摄影创作，异国过中秋，自然要体验一下日本人过中秋节吃些什么。在东京摄影协会朋友的帮助下，我参加了东京八幡宫举办的一个赏月活动，故有幸参加了一场正宗的日本中秋节宴会。

http://s13/mw690/004l4tW9gy6LRb0PWLG3c&690（日本人的中秋节会席料理）

    日本“中秋节”小常识

    日本人称中秋节为“栗明月”或“芋明月”，他们的中秋节时间跨度比我们要长，前后共7天，分别是待宵（旧历八月十四）、十五夜（旧历八月十五）、十六夜（旧历八月十六）、立待月（旧历八月十七）、居待月（旧历八月十八）、寝待月（旧历八月十九）和二十三夜（旧历八月二十三）。日本人的中秋节虽然时间跨度比我们大，但却没有专门的中秋节假期。

    和我们一样，日本人在中秋节会赏月，称为“月见”。每年的“芋明月”，日本人都会吃月见团子、芋头（日本人称为“里芋”）、枝豆和栗子。一些神宫（日本神道教的神庙）、佛寺、餐馆也会推出应节的月见料理，这些月间料理根据店铺的档次和食材的贵贱有不同的价格，丰俭由人。一般来说，价格在1000多円到10000多円之间。

http://s3/mw690/004l4tW9gy6LRb4BUD8d2&690（日本人过中秋节不吃月饼，而是吃这种“月见团子”）

    “月见の宴”的前奏

    日本的“神宫”其实就是神道教的神庙，由于神宫对古代的礼仪、料理保存得比较好，所以东京摄影协会的朋友极力推荐我到八幡宫过一个正宗的日本“中秋节”。

    八幡宫的“月见之宴”可谓物超所值，因为5900円（折合人民币约365元）的价格不仅包含了2个小时的月见民俗表演，还有一顿相当精致美味的月见料理，绝对是物超所值。正因如此，八幡宫方面把人数限定为100位。如非有当地摄影协会的朋友帮忙预定，一个外地人是很难预定到100人限定的月见料理盛会的。

http://s2/mw690/004l4tW9gy6LRblBWqld1&690（满地的竹灯笼是日本人庆祝中秋节的一个传统）

    月见之宴准时在傍晚6时开始。八幡宫的沙地上插满了矮矮的竹筒，竹筒里面放着一只小蜡烛，散发着烛光的竹筒铺满一地，和屋檐挂着的日式大灯笼形成呼应，犹如天上的一轮明月和无数的星星。日本人称这些一地的竹筒为“竹灯笼”，据说有1200个竹灯笼之多。这就是八幡宫每年中秋节的“十五夜の神游”仪式。

    七点钟左右，在“月の音舞台”方向响起了雅乐。八幡宫的中秋节神乐舞和雅乐表演开始了。演出的歌曲、舞蹈极富大和民族特色，但这不是今天要说的主题，暂且略过不表（以后再专门写）。

    大约八点钟，我随着其他客人登上八幡宫清凉殿的2楼，品尝传说中的八幡宫月见料理。

http://s5/mw690/004l4tW9gy6LRbu1H9O44&690（八幡宫实景）

    日本人的传统中秋节宴会有什么菜？

    正式场合的日本会席料理是相当严谨的，不但料理的外观、器皿很讲究，连上菜的先后顺序也要讲究。整个月见料理的菜分为小钵、椀（碗菜）、月见皿（几道紧贴月见主题的菜）、烧物、煮物、强鱼、お食事和甜品。最令人兴奋的是全场的敬神酒、啤酒、烧酒、饮料都是放题——任饮的，务求令出席的宾客喝得尽兴。看来酒文化方面，中日两国还是有很多相似之处嘛。要开心就要喝酒，够朋友就要喝得尽兴！

    最先端上来的是小钵。我们可以理解为日本会席料理（宴会）中的餐前小菜，类似我们粤菜的花生米、酸荞头、凤爪等。而八幡宫月见料理的餐前小菜是鲷鱼沙拉、织野菜加法式沙拉调味汁。鲷鱼是刺身切片，织野菜其实就是把蔬菜（日本语的“野菜”意思我们说的“野菜”不同，日本人把蔬菜称为“野菜”）切成细长的条状，加入酸酸的法式沙拉调味汁生上。由于法式沙拉调味汁的酸和切细蔬菜的爽口，这道小钵不愧是很好的开胃菜。

http://s7/mw690/004l4tW9gy6LRbGrP1A56&690（月见豆腐）

    接着端上来的是椀（碗菜）。日本料理的碗菜和中餐的碗菜是两个完全不同的概念，日本料理的碗菜每碗的食材和分量不会多，卖相很精致，好看又好吃。第一个碗菜是点题菜之一的月见豆腐。所谓“月见豆腐”就是在冷豆腐上打一只生鸡蛋，黄色的鸡蛋黄在白色的绢豆腐映衬下就像一轮明月。“月见豆腐”对鸡蛋的卫生要求很高，毕竟是要生吃的。顺带一提，日本料理中吃生鸡蛋的菜式不少，比如日本人喜欢用生鸡蛋蘸牛肉来吃。第二个碗菜是一个水菜（汤菜的意思），用切成五角星的散し人参（胡萝卜）和切成圆片状的大根（白萝卜）加入高汤一起煮。这个水菜高汤是味道的关键。

    下一个端上来的是月见皿。这是一个外形和摆放很精致的日式拼盘，由满月玉子、兔馒头、杵竹の子、红叶新丈、牛蒡粉节、黑豆松叶和稲穂在同一个碟子上拼成。满月兔子就是月见料理的点题制作、也是日本人中秋节必吃的传统食品——月见团子。月见团子对日本人的意义就像我们的月饼，是最具象征意义的中秋佳节食品。兔馒头就是臼长芋，所谓“长芋”并非芋头，而是我们说的山药。红叶新丈就是烧猪肉。牛蒡粉节就是牛蒡条。黑豆松叶就是昆布。稲穂就是柿子鸡蛋。简言之，月见皿里面的菜式有点像我们婚宴、团年饭的菜名，直接看菜名不知道是什么菜的。我们玩的是意头（兆头、彩头），日本人玩的是形似。

http://s9/mw690/004l4tW9gy6LRbKZpnq68&690（八幡宫实景）

    吃完月见皿，由于有肉有糯米团子，肚子里终于有点实在感了。接着是上烧物。一个精致的黄色碟子上有两块烧物，一块是カラス鰈西京焼（鲽鱼西京烧），一块是玉子焼（烧鸡蛋）。烧鸡蛋很容易理解，不展开说了。西京烧是日本料理中一种常见的烧烤方式，用白味噌和糖做成的西京酱，味道偏甜，日本人常用西京酱涂在海鲜上烧烤。所以这块カラス鰈西京焼味道也是甜甜的，很好入口。

    然后就是一碗煮物。冬瓜煮大虾，冬瓜里面是海胆做的馅料，吃起来很有海鲜的腥味，海鲜控一定喜欢。冬瓜煮大虾上面撒有木鱼屑，很典型的日本煮物。

    接下来就是强鱼。“强鱼”是日本语的写法，但这道菜里面是根本没有鱼的。所谓的“强鱼”是牛里脊牛排，再配上一小块醋腌的小绿椒，只酸不辣。说实在，“强鱼”里的牛里脊牛排味道很好，但那片小绿椒我真的不懂欣赏了。

    再下来是主食了，就是所谓的“お食事”。主食是一碗木鱼屑、白舞蘑菇饭，味道调得很好，不用其他菜下饭也可以美美地吃完这碗木鱼屑、白舞蘑菇饭。

    饭后甜品是芒果布丁。真材实料，很浓郁的芒果味，布丁口感很好，很成功的一个甜品。

以上就是我在八幡宫吃过的一顿日本中秋饭——月见料理。不同地方的月见料理配搭的菜式会有不同，但正宗的月见料理一定是按照会席料理的流程仔细作业的。当然一些普通餐厅也会提供一些简版的月见料理，就是一个简单的定食（套餐）罢了，我认为不能代表正宗、传统的日本中秋夜饭。

http://s16/mw690/004l4tW9gy6LRbz8jlZef&690（东京某餐厅推出的月见定食）

    有酒不妨邀月饮！

    为了让参加“月见の宴”的客人尽兴，八幡宫方面提供的酒水是放题的，任你喝（不许打包）。几杯酒下去，人们的兴致就来了。平时拘谨的日本人在酒精的作用下也放开了，不时传来欢声笑语，有几位老人家还兴致勃勃地来几段能剧，整个宴会会场充满节日的欢乐。

    有酒不妨邀月饮！虽人在他乡，偶尔他乡过中秋也是人生的一种经历。何必执着？

关于本文图片的一些说明：由于参加八幡宫月见之宴当日我的单反相机漏在酒店没带，故全程照片均用手机拍摄。质量欠佳，请多包涵。为弥补手机片的质量，P1、P2我引用了八幡宫官网的照片，以便大家对料理的外观有更清晰的了解。特此说明。