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麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

 

制作过程:

 

原料：大米，麦芽（发芽的小麦），水

 

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原料：新长的麦芽（取其长出的芽）

 

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   原料：磨好的米浆(将大米磨成米浆，想偷懒不磨也可以）

 

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   原料：自制的麦芽晒干后磨成粉末

 

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   米饭，麦芽，水混合发酵以后（讲究点的将米磨成米浆）

   

制作过程：

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    1.在米浆内开始放入部分麦芽粉。搅拌均匀

 

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    2.接下来开始熬米浆，需要把米浆熬熟了

 

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    3.然后再加入剩下的麦芽粉，搅拌均匀

 

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    4.早上10点开始发酵，需要发酵5-8个小时

 

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   5.发酵好以后，糖已经出来啦，哈哈

 

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    6.然后是过滤到糖渣。

 

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   7.过滤以后的糖汁需要大火熬干水分

 

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   8.过滤后剩下的糖渣

 

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    9.成品糖

 

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   原料：现炒的白芝麻

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   原料：现炒去皮后的花生

 
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将芝麻或花生等各种口味的原料拌入麦芽糖即成芝麻糖、花生糖、芝麻花生糖等等（也可将白糖熬成白糖汁后再和麦芽糖混合使用）


麦芽糖的药性及功效参考如下：

性味：甘、温、无毒。

归经：入肺、胃。

功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。

主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。

说明：饴糖，又称麦芽糖、胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种，入药以软饴糖为主。

验方参考与药膳：

1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。

2、麦芽糖拌入红皮萝卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水饮服。治咳嗽，咽喉痛。

3、指头疔疼痛，用麦芽糖水频搽患处有效。

4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。

5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎。

6、杏仁、陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂。治慢性咳嗽，痰多，乏力。

7、海螵蛸、白芨各50克，陈皮25克，共研细末，每次用3-5克，用麦芽糖水送服。治胃及十二指肠溃疡的胃脘痛，泛酸、嗳气。

8、炙黄芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大枣3枚，水煎去渣取汁，加入适量麦芽糖服用。治喜温喜按，饿则痛、食则缓之脾胃虚寒症。

9、川百合、北沙参、太子参各20克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖30克服用。有补气，养阴，滋益身体作用。适用于气阴不足之气短、口渴，干咳，自汗，手足无力等症。

10、香橼炖麦芽糖：新鲜香橼1-2个，麦芽糖、开水适量，同蒸数小时，蒸至香橼烂熟为止，早晚各服一次，每次服一汤匙。有止咳化痰，健胃润肺作用。适用于老年人慢性支气管炎，痰多，喘咳，气急等症。

11、新鲜白萝卜洗净捣烂取汁一碗，加入麦芽糖30-50克，隔水炖化后趁热饮服。有清热，化痰，止咳，润燥作用，适用于支气管炎，风热咳嗽，咽喉炎，肠燥便秘等症。

12、麦芽糖豆浆：麦芽糖一汤匙，用滚沸的浓豆浆冲服。有补虚益阴作用。适用于体虚哮喘，干咳无痰日久不愈之患者。

13、麦芽糖500克，红枣70枚左右，同煮汤，煮至红枣熟烂后食用。有滋阴润肺，健脾补虚作用。适用于肺虚咳嗽，面色苍白，血虚头晕等症。

 

现场制作麦芽糖：

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