食物名

地区

可食部分

能量

水分

蛋

白

质

脂肪

膳食纤维

碳水化物

 视黄醇

当量

硫胺素(VB1)

核黄素(VB2)

尼克酸
(烟酸,
VPP)

维生素E

钠

钙

铁

猪肉（肥，瘦）

100

395

46.8

13.2

37

2.4

0.22

0.16

3.5

0.49

59.4

6

1.6

猪大排

68

264

58.8

18.3

20.4

1.7

12

0.8

0.15

5.3

0.11

44.5

8

0.8

猪肚

96

110

78.2

15.2

5.1

0.7

3

0.07

0.16

3.7

0.32

75.1

11

2.4

猪耳

山东

100

190

69.4

22.5

11.1

0

0.05

0.12

3.5

0.85

68.2

6

1.3

猪肺

97

84

83.1

12.2

3.9

0.1

10

0.04

0.18

1.8

0.45

81.4

6

5.3

猪肝

99

129

70.7

19.3

3.5

5

4972

0.21

2.08

15

0.86

68.6

6

22.6

猪肉（后蹄膀，后肘）

73

320

57.6

17

28

0

8

0.37

0.18

2.6

0.48

76.8

6

1

猪肉（脊背，里脊）

100

155

70.3

20.2

7.9

0.7

5

0.47

0.12

5.2

0.59

43.2

6

1.5

猪肉（肋条肉）

96

568

34

9.3

59

0

10

0.09

0.04

2.4

0.05

80

6

1

猪肉（奶脯，软五花）

北京

85

349

56.8

7.7

35.3

0

39

0.14

0.06

2

0.49

36.7

5

0.8

猪肉（前蹄膀，前肘）

北京

67

338

54.3

15.1

31.5

0

13

0.23

0.14

2

0.71

66.1

5

1.2

猪舌（口条）

94

233

63.7

15.7

18.1

1.7

15

0.13

0.3

4.6

0.73

79.4

13

2.8

猪蹄（爪尖）

60

266

58.2

22.6

20

0

3

0.05

0.1

1.5

0.01

101

33

1.1

猪蹄（熟，爪尖）

43

260

55.8

23.6

17

3.2

0.13

0.04

2.8

363.2

32

2.4

猪蹄筋

100

156

62.4

35.3

1.4

0.5

0.01

0.09

2.9

0.1

178

15

2.2

猪头皮

安徽

100

499

30.6

11.8

44.6

12.7

0.1

0.05

0.15

72.4

13

1.7

猪小肠

100

65

85.4

10

2

1.7

6

0.12

0.11

3.1

0.13

204.8

7

2

猪小排（排骨）

72

278

58.1

16.7

23.1

0.7

5

0.3

0.16

4.5

0.11

62.6

14

1.4

猪血

100

55

85.8

12.2

0.3

0.9

0.03

0.04

0.3

0.2

56

4

8.7

猪肘棒

北京

67

248

55.5

16.5

16

9.4

0.1

0.09

6.6

80

19

1.5

猪肘棒（熟）

北京

72

314

49.5

21.3

24.5

2.1

0.04

0.09

3.8

753.9

55

1.6

北京烤鸭

80

436

38.2

16.6

38.4

6

36

0.04

0.32

4.5

0.97

83

35

2.4

鸡翅

69

194

65.4

17.4

11.8

4.6

68

0.01

0.11

5.3

0.25

50.8

8

1.3

鸡肝

100

121

74.4

16.6

4.8

2.8

10414

0.33

1.1

11.9

1.88

92

7

12

烧鹅

广东

73

289

52.8

19.7

21.5

4.2

9

0.09

0.11

3.6

0.07

240

91

3.8

鸭

68

240

63.9

15.5

19.7

0.2

52

0.08

0.22

4.2

0.27

69

6

2.2

卤猪杂

湖北

100

186

57.5

24.6

4.8

11

0.01

0.13

2.4

0.32

169

36

1.4

牛肚

100

72

83.4

14.5

1.6

0

2

0.03

0.09

3.4

0.87

74.8

7

4.4

牛肉（肥瘦）

100

190

68.1

18.1

13.4

0

9

0.03

0.19

3.5

0.22

472.3

25

1.7

牛肉（后腿）

北京

100

98

77.1

19.8

2

0.1

2

0.02

0.03

0.2

2.71

7.2

164

1.9

21

牛肉（瘦）

100

106

75.2

20.2

2.3

1.2

6

0.07

0.01

0.3

0.62

633.6

179

3

21

牛肉干

内蒙古

100

550

9.3

45.6

40

1.9

0.06

0.12

0.5

9.76

20.6

204

9.1

21

牛肉松

北京

100

445

2.7

8.2

15.7

67.7

90

0.04

0.07

0.8

27.84

26.5

77

16.5

牛蹄筋（熟）

甘肃

100

147

64

35.2

0.6

0.1

兔肉

100

102

76.2

19.7

2.2

0.9

212

0.11

0.02

0.1

0.8

3

10

0.5

午餐肚

保定

100

181

50.5

9.3

0.5

34.7

4

0.01

0.02

0.4

10.46

2.8

18

0.9

午餐肉

北京

100

229

59.9

9.4

15.9

12

0.24

0.2

2.1

18.9

2.2

191

8.2

羊肉（肥，瘦）

90

198

66.9

19

14.1

0

22

0.05

0.11

2

10.95

3.2

81

6.5

羊肉（瘦）

90

118

74.2

20.5

3.9

0.2

11

0.15

0.33

2

17.36

3

224

7

羊肉（后腿）

北京

77

102

78.8

15.5

4

0.9

8

0.06

0.08

1.9

8.61

6.8

40

7.1

羊肉（里脊）

北京

100

94

78.1

17.1

2

2

6

0.05

0.14

2.4

8.47

9.7

97

4.9

鸡

66

167

69

19.3

9.4

1.3

48

0.05

0.11

2

14.36

2.2

74

7.4

鸡（肉鸡，肥）

北京

74

389

46.1

16.7

35.4

0.9

226

0.07

0.11

2.8

2.03

46

38

0.8

鸡（土鸡，家养）

58

124

73.5

21.6

4.5

0

64

0.09

0.06

2.8

0.82

150.1

28

1.2

鸭

68

240

63.9

15.5

19.7

0.2

52

0.08

0.17

2

0.3

4375

590

4.3

鸭皮

北京

100

538

28.1

6.5

50.2

15.1

21

0.01

0.07

5.9

0.87

68.6

63

1

鸭肉（胸脯肉）

山东

100

90

78.6

15

1.5

4

0.01

0.07

2.5

1.23

57.5

53

1.4

鸭舌（鸭条）

北京

61

245

62.6

16.6

19.7

0.4

35

0.01

0.04

3

1.54

40.1

31

0.9

鸭肫

93

92

77.8

17.9

1.3

2.1

6

0.04

0.98

3.7

1.34

70.2

42

2.5

猪血

100

55

85.8

12.2

0.3

0.9

0.03

0.09

2.7

1.27

53.7

50

1

花生油

100

899

0.1

　 0.0

99.9

0

0.17

3.1

0.75

144.1

138

2

61

茶油

100

899

0.1

　0.0

99.9

0

0.04

2.3

1.19

103

78

0.9

混合油（菜+棕）

湖北

100

895

99.9

1

0.03

5.33

138.8

325

4

花生酱

湖北

100

594

0.5

6.9

53

3

22.3

0.01

0.12

2.2

11.3

78

8.8

基围虾

广东

60

101

75.2

18.2

1.4

3.9

0.02

0.07

2.9

1.69

172

83

2

虾米（海米）

100

195

37.4

43.7

2.6

0

21

0.01

0.12

5

1.46

4892

555

11

虾皮

100

153

42.4

30.7

2.2

2.5

19

0.02

0.14

3.1

0.92

5058

991

6.7

蟹（海蟹）

55

95

77.1

13.8

2.3

4.7

30

0.01

0.1

2.5

2.99

260

208

1.6

银鱼（面条鱼）

山东

100

119

76.2

17.2

5.6

0

0.03

0.05

0.2

1.86

8.6

46

0.9

鳕鱼（鳕狭，明太鱼）

北京

45

88

77.4

20.4

0.5

0.5

14

0.04

0.13

2.7

130.3

42

0.5

带鱼（白带鱼，刀鱼）

76

127

73.3

17.7

4.9

3.1

29

0.02

0.06

2.8

0.82

150.1

28

1.2

草鱼（白鲩，草包鱼）

58

112

77.3

16.6

5.2

0

11

0.04

0.11

2.8

2.03

46

38

0.8

海鳗（海鳗鱼，鲫勾）

67

122

74.6

18.8

5

0.5

22

0.06

0.07

3

1.7

95.8

28

0.7

鲫鱼（喜头鱼，海鲋鱼）

54

108

75.4

17.1

2.7

3.8

17

0.04

0.09

2.5

0.68

41.2

79

1.3

鲈鱼（鲈花）

58

100

77.7

18.6

3.4

0

19

0.03

0.17

3.1

0.75

144.1

138

2

黄鳝（鳝鱼）

67

89

78

18

1.4

1.2

50

0.06

0.98

3.7

1.34

70.2

42

2.5

大麻哈鱼（大马哈鱼）

黑龙江

72

143

74.1

17.2

8.6

0

45

0.07

0.18

4.4

0.78

13

0.3

鳜鱼（桂鱼）

61

117

74.5

19.9

4.2

0

12

0.02

0.07

5.9

0.87

68.6

63

1

胡子鲇（塘虱鱼）

广东

50

146

72.6

15.4

8

3.1

8

0.05

0.11

4.3

0.09

45.5

18

0.6

鲚鱼（大凤尾鱼）

上海

79

106

77.5

13.2

5.5

0.8

15

0.08

1

0.84

53.1

114

1.7

鲮鱼（雪鲮）

57

95

77.7

18.4

2.1

0.7

125

0.01

0.04

3

1.54

40.1

31

0.9

泥鳅

60

96

76.6

17.9

2

1.7

14

0.1

0.33

6.2

0.79

74.8

299

2.9

鲢鱼（白鲢，胖子，连子鱼）

61

102

77.8

17.8

3.6

0

20

0.03

0.07

2.5

1.23

57.5

53

1.4

小黄鱼（小黄花鱼）

63

99

77.9

17.9

3

0.1

0.04

0.04

2.3

1.19

103

78

0.9

银鱼（面条鱼）

山东

100

119

76.2

17.2

5.6

0

0.03

0.05

0.2

1.86

8.6

46

0.9

河虾

86

84

78.1

16.4

2.4

0

48

0.04

0.03

5.33

138.8

325

4

龙虾

北京

46

90

77.6

18.9

1.1

1

0.03

4.3

3.58

190

21

1.3