我们都知道，冷藏展示柜要及时清理，不然的话会产生异味。但是很多人并不清楚冷藏展示柜里的异味是怎么来的，异味难道仅仅是因为食物腐烂了吗？冷藏展示柜中产生异味的原因，所谓异味，即冷藏展示柜中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷藏展示柜的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷藏展示柜中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

    食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用冷藏展示柜内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。食品在冷加工过程中，必须使柜房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转柜或存放。若柜房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。冷藏展示柜内不得混合存放互相感染的食品。

　　冷藏展示柜通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷藏展示柜中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转柜贮藏。不同气味的食品存在一个柜内，导致食品串味互相感染。

　　冷藏展示柜在未进食品前就有一种异味存在。入柜前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷藏展示柜，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。

　　防止异味产生的方法入柜冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入柜存放。柜房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

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