迷踪蟹的做法

主料：

鲜活螃蟹750克。

配料：

红辣椒 50克，蒜子（拍破）20克，鲜紫苏 10克，香菜5克，香葱10克，生姜15 克。

调味料：

香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），自制香辣酱15克，自制香辣红油30克，食盐3克，味精5克，生姜汁30克，孜然粉3克，香油2克，鸡汁10克，辣妹子酱5克，生抽王50克，鱼骨鲜汤300克，美极鲜酱油 3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油 1000克。

做法：

1、将活蟹去壳、洗 净、蟹肉斩两大块，辣椒切块，生姜切片待用；

2、将活蟹加料酒、葱节、生姜汁腌15分钟；

3、锅内烧油至七成热下入蟹子，浸炸立即捞出，沥干油分；

4、另起锅加香辣红油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子酱、美极鲜酱油、自制香辣酱煸香，加鱼骨鲜汤，放入香料粉15克，调味至汤沸下入过油后的蟹 子，紫苏叶，用“三高三低”法大火煮5 分半钟。最后入盐、味精、鸡汁、孜 然粉、胡椒粉调味，出锅淋香油，点缀香菜叶即成。

鱼骨鲜汤：

5千克水加2千克草鱼骨（生）、30克姜、20克香葱大火烧开，撇去浮沫，改文火煮24小时，得汤1千克。注意，不加油盐。

自制香辣酱： 

  锅下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克干红椒粉，加葱姜小火熬制而成），烧至120，将豆瓣酱50克（常德产，坛装）、蒜蓉酱60克、李锦记辣椒酱80克、李锦排骨酱30克依次下锅，小火搅拌均匀即可。

自制香辣红油：

  将4000克 色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100 克、大葱（切段）100克、洋葱（切 丝）200克、香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）， 一分钟后下入红干椒粉800克，搅 匀，小火熬制15分钟，离火浸制3 天，过滤即可。

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