眼下正是品尝"六月黄"最佳时节,著名老饕袁枚讲究："蟹宜独食,不宜搭配他物,以现剥现炒之蟹为佳"。我想信袁老肯定吃过除了清蒸、水煮之外的拆肉蟹粉蟹黄,他吃没吃过靖江的蟹黄汤包,这个我还真不知道,螃蟹能烹饪出各色花样繁多的美味佳肴,可最让我垂涎欲滴的还要数靖江的蟹黄汤包。

上世纪九十年代中叶,由于工作的原因我经常出差到江苏靖江,那时客户也常常带我到靖江的各大宾馆饭店品尝当地名特小吃"蟹黄汤包",蟹黄汤包在那时已经被列为"中华四大名点"之一。

我印象最深的一次吃蟹黄汤包是靖江扬子江大酒店,那次客户特意从后厨请出主厨师长为我们介绍靖江美食,除了蟹黄汤包,我们还吃了另一个当地特产河豚鱼,还听了一段关于老江在扬子江吃河豚和吃汤包的故事。

品尝蟹黄汤包时,都是有专人为您装盆(碟),盆(碟)事先已放置些姜丝。

然后,再在盆(碟)里根据个人的喜好添加香醋,这些动作完成还不能马上动口。

吃靖江蟹黄汤包还有个口诀："轻轻提,快快移,先开窗,后吮汤"。如果品尝蟹黄汤包要让你用吸管插进汤包皮里的,哪家一定不是正宗的靖江蟹黄汤包。

蟹黄汤包的浓香滋味肯定是无法遮挡的,汁水将包子口附近染上金黄,艳艳的蟹黄,洁白的蟹粉,还有鲜猪肉,共同构成的鲜美,根本不用形容,绝对是顶级搭配,而且无一丝蟹腥味,简直妙不可言。