中秋节我烧了江南口味的腊鸭芋头煲（http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec39e14b0102v5sr.html），里面提到了我们福州也有类似的一道名菜：番鸭芋头汤，今天就给大家介绍一下我烧的这道简化版的福州菜咯。

    取本地番鸭半只切块，入滚水锅焯水撇去浮沫；捞起鸭块清水漂净，加纯净水，适量福建老酒（黄酒、啤酒均可，主要是番鸭有腥气，酒多加一些容易去腥），姜片入高压锅焖烧40分钟；在焖烧鸭块的同时，洗净芋艿切块，入滚水锅烧至七成熟捞起备用；这一步烧煮主要是为了去除芋头的一部分粘液和淀粉，能使后续汤色较为清澈。如不经过这一步骤后面的成品汤色会比较浑浊，卖相略差；鸭块用高压锅焖煮好后，连汤带鸭块加入烧好的芋头块入汤锅继续小火炖煮20分钟；然后加适量盐、砂糖（福州人烧此菜必放一些糖）调味，撒入青蒜，胡椒粉，淋麻油即可上桌。

    为什么说这道菜我有所简化呢，主要是从家庭制作时间上考量。一是老福州传统做法是鸭子不焯水，而用起猪油锅将鸭块炒熟后再加水熬汤；二是老福州用的芋头是槟榔芋，偏粉质，久煮易散，所以要用第一步猪油炒鸭块后炒出的鸭肉汁水一起上蒸笼蒸熟再用的；三是福州人熬汤喜欢用砂锅炖煮3小时以上，这样鸭块才会酥烂，相当耗时。现在家庭里也基本买不到猪油，蒸芋头加长时间熬汤也浪费时间，一道菜下来起码4个小时，因此我就简化了这些步骤，这样从鸭块焯水开始只要一小时多一点就可以上桌了。有时间和精力的朋友可以按我介绍的传统烧法试试，味道肯定更香！

    芋头老鸭汤是十分应节的佳肴，秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，营养丰富之余，清香美味。妈妈都连连下筷，连吃好几块芋头呢。

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