



另一次做的不加胚芽的,组织要细腻一些~~


那天在和胡萝卜说,我是一个离不开蛋糕和面包的人。。
忙碌的日子,免揉面包,就成了我的救星。
今天这个面包,学自胡涓涓女士的博客。
只是她的割包,要比我美上太多太多,真心惭愧。。
这个面包的原材料很简单,就是普通的面粉,黑芝麻,清水,酵母,很少的盐和糖,没有油脂。
但味道却令人惊喜,黑芝麻的香气在麦香的衬托下,更加明显。
每一次咬到黑芝麻时,那种脆脆的爆裂的口感,瞬间满溢口腔的清香,都让人十分满足。
在原方的基础上,我用小麦胚芽代替了一部分面粉,使得面包的纤维更加丰富,麦香也更加浓郁。
操作上,我用了低温冷藏的方法,更加节省时间,成品的风味也更加突出。
烘烤方面,采用了喷水烤的方式,成品的表皮更脆,口感更好~~
个人觉得,这款面包的味道十分的单纯质朴,非常适合作为配餐面包,或者做成小汉堡。
当然,其实空口吃,也是很不错的选择呢~~
对胡涓涓女士的无私分享,表示诚挚的感谢。
另外,我还从她那里学到了简易割包刀的做法,非常好用哦~
胡涓涓女士的原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_8cd8d1320101c9du.html
原料:
(用量仅供参考,以下的量可以制作65g的小面包6个)
高筋面粉 ----
180g
小麦胚芽 ----
20g
熟的黑芝麻 ----
20~30g
盐
---- 2~2.5g
糖
---- 10g
速发干酵母 ----
2g
清水 ----
130~135g
---- 表面
----
橄榄油
---- 适量
做法:


1.
将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中,酵母和清水混合,搅拌至酵母溶解,静置几分钟;
2.将酵母水缓缓倒入干性材料中,用刮刀按压,拌成面团;
3.
将面团取出,加入黑芝麻;
4.
按压或者揉捏面团,让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜,只要面团表面基本光滑即可;
5.
将面团装入保鲜袋中,先室温发酵30分钟左右(我放在暖气边上发酵的),然后放入冰箱,冷藏过夜;
6.
第二天,取出面团,回温至室温后,在案板或者硅胶垫上撒些干粉,将面团倒在硅胶垫上;
7.
用掌心按压,稍稍排气;
8.
将面团整成圆形;
9. 分割成6块;
10.
团成圆球,注意尽量让面团的表面紧绷有张力;
11.
放在烤纸上,温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能;
12.
大约50分钟之后,面团发酵至原来体积的2倍大小;
13.
烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀,然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图,晕了都;
14.
预热结束之后,将烤盘送入烤箱,开头的2分钟内,每隔30秒喷水一次。然后190度,中层,上下火,烘烤15分钟左右即可;
15.
烘烤结束之后,立即出炉,放在烤网上,晾凉后密封保存。

Tips:
1.
因为现在室温比较低,所以我把酵母和清水提前混合至融化,能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水,再根据实际情况调整)。另外,小麦胚芽我事先烤成金黄色,香气更加浓郁;
2.
如果不想冷藏发酵,那么可以用胡涓涓女士的方法,室温发酵至60分钟后,折叠面团一次,再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好,也更节省时间哦~
3.
面团只需揉到表面光滑即可,无需出膜,整个过程大约3~4分钟;
4.
具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际温度来调整;
5.
烤好的面包,如果没有吃完,可以密封冷冻保存,下次吃的时候无需解冻,取出后在表面喷些水烤热即可。

这个小面包,最近已经连续的做了好几次了。实在是快手又好吃的一款。我的割包和整形,还要继续联系。个人感觉,整形的时候,将表面绷紧些,割包烘烤后的裂口就会漂亮些。其实不割包,直接整圆后烤制,也是可以的。然后不加胚芽的话,组织会细腻一些。上图是其中一次没有加胚芽的图。下面是加了胚芽的图。

最后附上建议的割包刀的做法:

做成汉堡的吃法:

表面好多小气泡,脆脆脆的咔嚓咔嚓哦~

吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事!
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