做了3种样子的小饼干，图案和花纹都很清晰哦~~

    对于烘焙新手来说，相比蛋糕和面包，饼干要更容易上手一些，成功率也更高一些。

    所以大部分的烘焙爱好者，都是从做饼干开始的，我也不例外。

    为了做出各种形状的饼干，相信大家都买了一堆饼干模具吧？

    但实际上，我们真正用到的并不多。

    有的时候偷懒，就直接整成圆形或者方形，然后很阿Q的对自己说：“不工整的形状，更具有手工的朴素感~~”

    昨天在家收拾储物柜，翻出来好多好多模具，大部分都一次都没有用过。。

    胡萝卜看到后，直呼“为什么没有吃过这个形状的饼干？？为什么那么形状的也没有见过。。”

    问的我脸红不已。。

    当即便决定，一定要把这些模具都用上一遍~

    今天这个饼干来自于“雨夜妮娜”，据说是日本cookpad上流行度最高的小饼干呢！

    我看重的是它的浓浓奶香和操作简单！做为“奶香俱乐部”的元老级成员，但凡与奶字沾了边的点心，我都会像强迫症似的，必须做上一次。而且这个方子不需要打发黄油，所以制作过程非常容易，也很快捷！

    根据“雨夜妮娜”前辈的建议，我在制作的时候，减了一部分糖量，感觉这样做出来的饼干甜度刚好，也不会抢了奶香的风头。另外，饼干面团的操作性很高，塑形很容易，最后的烤色也很漂亮，真的是非常喜欢！

    感谢前辈分享这么好的配方！

原料： （用量仅供参考，以下的量可以烤40多块小饼干，我用的是圣诞节系列的模具）

   发酵黄油 ---- 50g

   香草糖  ---- 40g （如果没有，可以用细砂糖和香草精代替）

   盐1 ---- 一小撮（食指和中指捻起来的量即可）

   牛奶1 ---- 3大勺

   脱脂奶粉 ---- 30g（全脂奶粉也可）

   低筋面粉 ---- 140g

   玉米淀粉  ---- 25g

   泡打粉 ---- 1/3小勺

 ---- 刷表面用 ----

   牛奶2  ---- 少许

   盐2 ---- 少许

做法：

   1~2. 称取好全部材料。粉类（低筋面粉、玉米淀粉 、奶粉、泡打粉）材料混合均匀后，提前过筛2~3次；

   3. 黄油放在容器中，小火加热至溶化后，加入盐1和香草糖，搅拌均匀至砂糖基本融化；

   4~6. 一勺勺的分次加入牛奶1，每一次都要等到前一次加入的牛奶与黄油完全混合均匀后，再加入下一次；

   7~8. 将粉类材料过筛入液体混合物中，用刮刀压拌至基本没有干粉的状态；

   9. 用叠压的方式，揉成一个面团，装入保鲜袋中，放在冰箱冷藏，至少1小时以上或者过夜；

   10. 案板上垫一张烘焙油纸，将面团放在油纸上，表面再盖上一张油纸，将面团擀成3mm厚的薄片；

   11~12. 烤箱预热180度。用饼干模具压出图案，然后将饼干胚排列在点了油纸的烤盘上；

   13. 盐2混合牛奶2，稍稍搅拌至盐溶化，然后在饼干表面刷一层薄薄的牛奶+盐的混合物；

   14~15. 预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，175度，上下火，烘烤12~15分钟，至饼干边缘上色即可。出炉后，将饼干转移到晾网上晾凉，即可密封保存。

Tips：

   1. 粉类材料一定要提前过筛，这样才能保证泡打粉均匀分布。另外，最好是选择进口的无铝泡打粉；

   2. 牛奶与黄油要充分混合，最后搅拌好的液体是比较粘稠的；

   3. 面团能成团即可，不要过度操作。另外一定要用叠压的方式，不要揉搓；

   4. 使用模具刻出饼干胚后，剩下的面团可以重新擀开成薄片，然后继续用模具压出形状。但口感会有少许差别，最后的饼干可能要硬一些；

   5. 擀面片时，最好能擀的均匀一些，这样烤制的时候时间也会差不多；

   6. 具体的烘烤时间要根据实际情况进行调整。饼干的边缘烤至金黄上色，就可以出炉了。

    这个饼干的口感是酥脆的，嗯，脆的成分比酥的要多一些。我觉得有些类似于婴儿磨牙饼那种口感，但又没有那么硬，也不会像曲奇那样酥。毕竟是没有打发黄油的，能有这种口感已经很好了。

    最后刷在饼干表面的牛奶+盐的混合物，前辈是先刷牛奶，然后直接撒盐的。我觉得把两者混合后再刷，味道会比较均匀，比平时的味道稍微咸一些就行。另外，前辈的原文里，是做成小方块的样子。我也很喜欢那个样子，感觉很质朴，只是为了不再让家里的模具睡大觉，所以用了模具。大家随意就好啊~~

    这次做的是原味的，还可以用抹茶粉、可可粉、红曲粉等等代替一部分低筋面粉，这样就能做出不同颜色不用味道的饼干了哦~~

   吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！