常温乳酸菌饮品的陷阱

走进超市你会发现，越来越多的乳酸菌饮料摆在货架上，不仅冷藏区的可供选择的酸奶种类多样，常温货架上的乳酸菌饮品也是琳琅满目，如何选择成了消费者面临的难题，看价格、看容量都不如根据营养价值来挑选。

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1.     你对乳酸菌饮品了解多少？

乳酸菌饮料是以牛奶为原料，加入乳酸菌进行发酵培养最终得到的乳液加入水和糖等调配而成的饮料，因此其中含有的蛋白质，钙等营养物质远低于牛奶。即使不考虑其中有益健康的营养成分的降低，另一个特点是脂肪含量也比较高，甚至可以达到6—8%，而普通酸奶不超过3%，如果仔细观察还会发现营养成分表中碳水化合物含量一般都大于10%，生产者利用更甜的口感吸引消费者，而注重感官体验的你可能就会误入陷阱了。

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2.     低温与常温储存的乳酸菌饮品

市售的乳酸菌饮品主要分为两类，一种是产品中含有活性乳酸菌的饮品，这类饮品是根据我国对乳酸菌饮品的要求，加入有益菌可在消化过程中可以发挥健康作用。并且国家标准中做出严格规定：每毫升所含活性乳酸菌大于100万个，如果不能达到这个数值，这些有益菌经过胃之后会被胃酸消灭大部分，难以充分发挥效用。储存方面，活性乳酸菌饮料要始终处于冷藏条件下（2—10摄氏度），在运输和上架过程中，产品必须全程冷藏保存，如果饮品没有得到妥善处理，其中的有益菌数量可能大幅下降，其健康作用也就大打折扣了。

另一种是非活性乳酸菌饮料。这类饮品不仅有国产，国外进口中的“灭菌酸奶”也有不少，这种灭菌型的乳酸菌饮料保质期在六个月以上，甚至达到九个月，而活性乳饮料的保质期只有短短十几天，温对于生产的企业来说不需要冷藏就可以省去全程的低运输成本。其次，由于低温乳酸菌饮品保质期较短的限制，只能在生产产地附近的地区销售，大大降低了产品购买力度。此外，从其名字也能判别出“非活性”乳饮料中的乳酸菌是死菌，对肠道健康并不起任何积极的作用，喝进去的只不过是比奶稀、比水甜的饮料。

3.     制作工艺

低温与常温乳酸菌饮品工艺上最大的区别就是常温需要经过后杀菌工艺。常温乳酸菌是原料乳经过处理以后，接种益生菌，经过发酵，使原料中增添乳酸，再加入果汁或者其他添加剂调配成不同口味，最后经过热杀菌以延长饮料的保存期。

    低温乳酸菌饮品是原料乳接种后进行发酵，加入有益菌后没有后杀菌工艺，经过均质、冷却等工艺以后，直接灌装冷藏，直到出厂前都处于低温储藏状态。

4.     低温乳酸菌饮品如何饮用？

首先，由于乳酸菌饮料中含有大量活性菌，为了尽可能的保证大量乳酸菌进入肠道，不要空腹喝，否则乳酸菌还没来得及进入肠道起保护作用就牺牲在胃酸的环境中了。其次，乳酸菌饮料也不宜每天当水喝，其制作中都加入了大量食品添加剂，其中所含有的糖和脂肪比较丰富，多喝虽然能起保护肠道的作用，但也有增加体重的风险。

对常温乳酸菌的正确解读也可百度视频：“常温乳酸菌实为灭菌，作用相当于糖水”，或直接点击：http://baidu.hz.letv.com/watch/03718193699676631586.html?page=videoMultiNeed

陈佳祎 

国家二级公共营养师

本文已发表在《健康》