谈谈野生蘑菇安全

天气暖和，越来越多的人出游踏青，对于靠山生活的人，上山采蘑菇也是一年一度的惯例，体会深山美景的同时还能尝鲜，大多数人都禁不起诱惑，给脆弱的生命埋下了隐患。即使对于毒蘑菇招致的祸端很熟悉，但是误食毒蘑菇事件每年都屡有发生。究其原因，其实民间流传的辨别野生毒蘑菇的方法并不可靠，没有科学依据，轻信并实践这些方法就是造成误食中毒的原因之一。

在我国，有毒的蘑菇有80余种，比较常见的就有20多种，能够造成毒死人危害后果就有九种之多，主要有肝脏损伤型，神经损伤型和肠胃溶血型。发病时间一般在进食毒蘑菇之后6~24小时之后，最开始只有轻微的不适，恶心、腹痛，随之就是腹泻、呕吐，严重的会导致昏迷不醒，如果不及时治疗，短期内就能导致人死亡。

前段时间媒体报道一起误食毒蘑菇导致中毒死亡的悲剧，在提醒广大群众在不懂行情的情况下上山采蘑菇外，更提出了几点毒蘑菇的鉴别方法，但试想一下，每年都有误食毒蘑菇中毒身亡的，难道他们都没有接收过类似的“辨别小窍门”吗？对于各种听上去很容易相信的说法逐渐成为人们信服的箴言，什么谣言是流传最广？影响力最大公众更容易接受的呢？

谣言一、无毒蘑菇长相朴素，有毒蘑菇外表鲜艳

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有毒蘑菇中最有影响力之一就是白毒伞，可谓“毁灭天使”，能造成毁灭性伤害。这也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。外形看上去光滑挺拔，纯洁朴素，带着微微的清香。看上去和闻上去都很像无毒蘑菇，因此容易造成误食。据资料记载，这种毒蘑菇的致死率高达50%-90%。另外，与白毒伞同属的毒蝇鹅膏颜色鲜艳，红色的菌盖上点缀着白色鳞片。

谣言二、有毒蘑菇虫蚁不食，有小动物爬过的蘑菇无毒。

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这个说法听上去也极为容易被人信服，连虫子都不吃不碰的蘑菇，肯定有毒。但是，人和昆虫的生理特征差异较大，如此判断就过于想当然了。据科学研究发现，利用果蝇实验的数据显示，100多种蘑菇对果蝇能形成严重的毒害作用，但是对于人来说却没有毒性。同时，很多对人有毒的蘑菇对其他动物却没有任何危害，例如对人是致命性伤害的豹斑鹅膏有被蛞蝓取食的痕迹，而白毒伞也有被虫子啮食的痕迹。

谣言三、毒蘑菇可以使银器变色。

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古代盛行的验毒方法广为流传的当属银器试毒了，银器在盛菜的盘子里、饭钵里一蘸变为黑色就是有毒。而这种验毒方法也不是屡试不爽的，因为它的试毒原理在于古法中提炼的砒霜纯度不够，伴有杂质硫及其化合物，银可以与硫反应生成硫化银，颜色为黑色，但是毒蘑菇中并不含有硫及其化合物，因此这种银针试毒的方法并不靠谱。

谣言四、毒蘑菇与大蒜同煮可以去毒

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众所周知，大蒜中的活性物质具有杀菌的作用，但是不代表就能杀灭蘑菇中的毒素。以白毒伞为例，它的毒素是毒伞肽，这种毒素在煮沸、晒干等条件下都不能被破坏，期指四辆低至0.1毫克每1千克体重，意味着白毒伞的蘑菇吃两朵就能造成一个成年人快速死亡，没有解药可寻，别说是几颗大蒜了。

以上几种辨别毒蘑菇“妙招”中，也许有人曾深信不疑，但是却没有科学依据，以后再选择时不仅要杜绝以上方法，还有更多的简单、快捷的方法也不可信。在科学研究上，蘑菇的毒素难以在肉眼水平上鉴别，各类小窍门也不能说明毒蘑菇与可食用的蘑菇之间的明显差异，并且一旦中毒，被救治的可能性微乎其微。

陈佳祎 

国家二级公共营养师

本文已发表在《中国果菜》