番茄红素背后的故事

导语：你有过吃西瓜时西瓜汁留在身上的经历吗？知道为什么难以清除吗？原来罪魁祸首是番茄红素，今天小编讲讲番茄红素的故事。

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一、番茄红素是什么？

    番茄红素是一种天然色素，从其名字就可知番茄红素存在于番茄中，但此认识还不够严谨，其实是存在于成熟的番茄中，而红壤西瓜中的番茄红素也含量丰富。西瓜汁流到衣服上难以洗下主要是由于其不溶于水，溶于脂肪烃和氯代烃等有机溶剂，但这些溶剂都是日常生活中并不常见不常用的且有毒有害的溶剂，所以要想洗掉粘在衣服上的西瓜汁有一定困难了，吃西瓜建议穿围裙！

二、富含番茄红素的番茄要炒着吃？

    曾一度传言，若想吃的营养，番茄必须炒着吃，其实其中存在严重误区。番茄没有成熟前维生素C和龙葵素含量高，龙葵素对人体有害，吃多了引起口舌发麻，严重导致中毒。随着番茄逐渐成熟，维生素C和龙葵素含量降低，而番茄红素含量升高。另外，番茄红素稳定性不受烹饪方法影响，因此生吃熟吃均可获得营养。而传言中的炒着吃主要是由于一篇外国文献译成中文版时，将“成熟”错译为“炒熟”，引起一片中枪了。由此可见保持科学严谨的工作态度尤为重要！

三、番茄红素预防前列腺癌？

    有很多文章说番茄红素具有预防前列腺癌的作用，而事实上并没有此种科学依据。番茄红素虽然具有强氧化性，但阻止癌细胞形成不得而知。即使其具有的强抗氧化性能杀死癌细胞，也只是体外实验，人体体内环境中复杂的生物化学变化是体外简单的试验不能比拟的。

四、西红柿炒鸡蛋----及其营养的中国菜

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    从餐盘中就可看到炒菜溢出的汤汁红艳诱人，是由于脂溶性的番茄红素从细胞中溶出，更利于人体吸收。不得不说，这道菜是一道及具智慧的菜肴！

                                                 新浪微博：@陈佳祎营养师

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