甲鱼是我国南方地区传统的上品食材，红烧、炖汤皆可，味道鲜美，同时还具有丰富的营养价值和药用价值。

甲鱼性寒味咸，入肝经，有滋阴凉血、补益调中、补肝养肾、益精养血，可散结消痞，功效多种多样，是大补的食材。用冬虫夏草配红枣炖甲鱼汤，汤、肉都可以吃，滋补养生功效显著。夏季做这道汤来吃，强身健体，消体热、凉血，是一道很好的滋补养生菜肴。

食材

活甲鱼一只，冬虫夏草2-5克(8-15根)，红枣20克，清鸡汤一锅，葱、姜、蒜、盐、料酒等调料。

烹饪步骤

食材准备

1、甲鱼宰杀，洗净，入开水汆去血沫捞出。剥开四肢，去除黑皮，去除油脂后洗净，切块备用。

2、冬虫夏草清洗干净，备用。

3、红枣清洗干净，泡发后，去核，一分二备用。

4、姜切块，葱打结，蒜剥皮备用。

开始烹饪

第一步：砂锅中放入加甲鱼块，红枣，葱，姜，蒜，倒入清鸡汤，中小火慢炖烧开。

第二步：烧开后，滤去汤汁表层血沫。转小火慢炖30分钟到1一小时。

第三步：起锅前10-15分钟，加入冬虫夏草，继续小火慢炖10分钟。

第四步：起锅前5分钟，加入适量盐调口，慢炖几分钟后。即可食用。

禁忌

孕妇忌食!肝病患者忌食!肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化道疾病患者忌食!

小贴士

1、一定要用活甲鱼，条件不允许的话，尽量缩短甲鱼宰杀到烹调的时间，死甲鱼会分解出组胺对人体不利。

2、甲鱼要去黑皮。

3、冬虫夏草不要久炖，长时间高温炖煮，会使冬虫夏草中的有效成分过度分解，从而失去滋补效用，10分钟-15分钟最佳。

最后提示下，冬虫夏草要吃掉哦，炖煮后的冬虫夏草，可是好东西。