Noma餐厅，50个人来东京剥蛤_丹麦老头Jens

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Noma餐厅，50个人来东京剥蛤

(2015-01-13 19:39:22)

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餐厅的老板Rene是个不喜欢做重复菜的人，他把北欧的食材玩了一遍后，去年跑到中国（我知道他在中国学做豆腐），日本找新的兴趣点了。

这次世界第一餐厅Noma到日本开短期餐厅，Rene是大过了瘾。我们看看亚洲食材用北欧大脑烧出来的是什么菜：

http://ww4/large/eb502af4jw1eo83j38dh9j20hr0h8te3.jpg北海道的虾，质量不差北欧。吃蚂蚁是Rene的老兴趣了，不过这次用日本蚂蚁。50个人，除了用时间剥蛤，其实也在弄蚂蚁。

http://ww3/large/eb502af4jw1eo83lctbzoj20ho0hcn1z.jpgRene找到了亚洲好品种的草莓农场，在最恰当的成熟季节摘到餐桌上。

http://ww3/large/eb502af4jw1eo83mtkl7hj20hx0gjq8f.jpg各种亚洲品种的柑橘，加上冲绳的海藻。

http://ww3/large/eb502af4jw1eo83oii1y8j20hm0gqdka.jpg筷子夹几根面条，我们脑子里的亚洲餐印象。这次Noma用墨鱼做面条。用可吃的花做菜是Noma的老套路，这次找亚洲可使用花瓣，Rene一定花了点心思。

http://ww1/large/eb502af4jw1eo83swu180j20hu0gun3c.jpg刺身。被人嘲笑的13个人剥出来的蛤肉。日本人爱做刺身，Noma 做出来的刺身一定和日本人做出来的不一样。

http://ww3/large/eb502af4jw1eo83uhytqcj20ht0gbdjq.jpg豆腐。我知道Rene学习过麻辣豆腐，这次上菜单的豆腐，日本味道，加了核桃。

http://ww1/large/eb502af4jw1eo83xngrf3j20ho0gb798.jpg腌樱花，南瓜。我觉得这道菜颜色用不好，南瓜的颜色抢了樱花，否则更有设计感。

http://ww1/large/eb502af4jw1eo83zp7mj8j20hs0ga44o.jpg发酵的黑蒜皮。黑蒜在新加坡流行，Rene 是不是到新加坡学了这一招。

http://ww3/large/eb502af4jw1eo843usvgzj20he0gxadp.jpg各种根。莲花，茨孤，各种东方植物可以吃的根。看来Rene学了不少。

http://ww2/large/eb502af4jw1eo8464grydj20hp0h3dm4.jpg烤鸭，灵感一定来自北京。特别是爪子，北欧饭店里没有，很东方。

米做的甜点。亚洲，米，这两个字一直是连在一起的。

红薯

http://ww2/large/eb502af4jw1eo84h5bd8zj20hr0hp0zh.jpg
Rene喜欢东方，研究东方。他这样做东方菜，你们喜欢吗？

说不定明年他跑到非洲去了。

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