丹麦人都会烤脆皮猪肉，但是烤猪蹄是Jens家的私家菜。

这道菜很简单，猪肉放进烤箱就行，但功夫在火候，没有几个诀窍烤不出来。 

第一是猪皮要切小条，把粗盐磋进猪皮下的脂肪。否则怎么烤都烤不出脆皮。是盐和脂肪融解时才帮助猪皮催的。 

第二是烤箱温度要高，皮烤得深棕色，发出泡来，才能脆。

我开烤箱温度280度，等到猪皮烤催了，才开160度，让里面猪肉慢慢熟。猪肉最内部温度到68度，就烤好了。记得插个温度计。

就这么简单，但是掌握火候真难，我是试了5次才成功的。