赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”此菜有五种做法。赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。以土豆，胡萝卜为主料，配以香菇、姜丝，加入各种调料，炒制成的菜肴，土豆似蟹肉，胡萝卜金黄如蟹黄。此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”.

　　食材食

　　主料:净鱼肉适量 鸡蛋适量

　　方法/步骤

　　1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。

　　最正宗的赛螃蟹做法

　　2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。

　　3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。

　　4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。

　　5、将蛋清鱼肉倒入锅中。

　　6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。

　　做法

　　材料：土豆2个，胡萝卜2个，姜数片。

　　调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)

　　制作方法一

　　1.胡萝卜、土豆去皮切丝，各自装在器里蒸熟，在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精，少量沙姜粉，再用勺子压成蓉拌匀（尽可能地细，最好不要留有小块）

　　2.热锅下油（比平常炒菜多），待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇，再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开，大火、快速翻炒两分钟，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，调入少许糖提鲜，即可出锅。

　　制作方法二

　　原料：鸡蛋， 咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）

　　配料：姜末，醋，糖，盐

　　方法：

　　1.简易版

　　将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。

　　2.中档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　3.高档版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。

　　4.讲究版

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　5.豪华版

　　赛螃蟹烹制

　　将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。

　　制作方法三

　　主料：豆腐、鸡蛋

　　辅料：姜、醋、虾酱、盐、白糖

　　1. 豆腐表面冲水并淋干水分。

　　2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。

　　3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。

　　4. 姜切末备用。

　　5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

　　6. 同样方法，翻炒蛋黄

　　7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。

　　8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。

　　9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。

　　10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。

　　11. 稍翻炒即可出锅。[1]

　　制作方法四

　　〔原料〕

　　黄花鱼肉..200克 鸡蛋....250克

　　花生油...100克 湿淀粉....10克

　　芝麻油....5克 清汤....100克

　　绍酒.....25克 姜末.....5克

　　味精.....4克 葱末.....5克

　　精盐.....3克 醋......10克

　　〔烹制方法〕

　　1.将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。

　　2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。

　　3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。

　　4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。

　　〔工艺关键〕

　　1.选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。

　　2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。

　　制作方法五

　　懒人版

　　原料：

　　鸡蛋、醋、酱油、姜末

　　做法：

　　1、磕2个鸡蛋在碗中。

　　2、倒入3:1比列的醋和酱油。

　　3、撒入足量的姜末。

　　4、打匀碗中的鸡蛋与调料混合物。

　　5、冷锅热油，7成热入鸡蛋，快速翻炒至熟。

　　营养价值

　　胡萝卜 -胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

　　马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。