加载中…四大菜系鲁菜之一：醋椒鱼的做法！
(2017-09-19 17:42:43)
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鲁菜美食四大菜系四大菜系鲁菜之一醋椒鱼的做法 |
醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜，另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
做法一
食材准备
原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。
做法：
1、将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。
2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。
3、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
做法二
用料
主料鲈鱼1条
调料食盐4克醋50克味精3克葱10克香油10克姜粉5克姜汁5克香菜10克白胡椒2克猪油(板油)50克黄酒15克高汤500克
醋椒鱼的做法
1.将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净
2.香菜择好洗净，切0.6厘米长段，葱5克切成末，5克切成3厘米长的细丝
3.将鱼用开水烫一下
4.再用冷水过凉洗净
5.在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀
6.另一面则剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米宽切一刀），花刀均深至鱼骨
7.炒锅旺火，放入猪油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味
8.倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精
9.同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味
10.随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15-20分钟
11.捞出葱姜末不用
12.放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上香油，即成。菜品特色：色泽素雅
汤醇味美、酸辣适度、暖胃开胃、醒酒解腻、鱼肉细嫩、异常适口
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