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四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

(2017-09-06 17:48:31)
标签:

旅游

美食

山东特色美食

四大菜系鲁菜之一

一品豆腐的做法

四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

  
一品豆腐是一道经典的特色名菜,属于孔府菜。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。
  一品豆腐做法
  食材明细
  内脂豆腐 一块 蒜头 半个 香葱 二棵 香油 10毫升  盐 适量 生抽 适量 史云生浓醇高汤 10毫升  蒜香 口味 蒸 廿分钟
  1材料:内脂豆腐一块,蒜头半个,香葱二根,史云生浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升,香油10毫升,盐、生抽适量。
  2豆腐均匀切成约一厘米厚的片,摆放到盘上,静置片刻后把盘底多余水倒掉。
  3蒜头去皮切成蒜蓉,香葱洗净取葱白切成末,混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。
  4将混合好的调料均匀摆放到豆腐上,水烧开,入炉蒸10分钟左右。
  5蒸好后撒上葱花即可。
  使用的厨具:蒸锅
四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

  一品豆腐做法
  原料
  豆腐750克,水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克,水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 制法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍;肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。
  方法一
  一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上,获得热菜项目金奖。
四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

  方法二
  菜谱介绍:鲁菜一品豆腐的制作方法
  菜谱原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
  制作过程:
  豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料,拌搅均匀备用。
  将作法1过筛。
  冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
  保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
  将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
  续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
  蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
  再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
  入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

四大菜系鲁菜之一:一品豆腐的做法!

  方法三
  材料:内脂豆腐一块,蒜头半个,香葱二根,浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升,香油10毫升,盐、生抽适量。
  豆腐均匀切成约一厘米厚的片,摆放到盘上,静置片刻后把盘底多余水倒掉。
  蒜头去皮切成蒜蓉,香葱洗净取葱白切成末,混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。
  将混合好的调料均匀摆放到豆腐上,水烧开,入炉蒸10分钟左右。
  蒸好后撒上葱花即可。

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