猪血灌肠是一道山西的传统特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售，山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。

　　霍县地处汾河之畔，与晋中为邻，是南北交通要道与历代兵家必争之地，历朝均在霍州驻有重兵，并设有驿馆与驿站。这里亦是晋中和晋南的贸易中心，历来商贾云集，各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布，叫卖之声此起彼伏，各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。历代的厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势，精心研制饮食饭菜，招揽顾客。猪血灌肠就是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。

　　热炒做法

　　食材准备

　　猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜

　　制作步骤

　　1、猪血灌肠三片，切成长条。

　　2、炒瓢置于火上，放入40克卤油， (即卤肉的汤油)，油热后投入少许

　　灌肠

　　葱花及10

　　0克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒

　　3、将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。[2]

　　凉拌做法

　　食材准备

　　灌肠卤、芥末汁、芝麻酱、大蒜、辣椒、醋

　　制作步骤

　　1、灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤

　　2、调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调

　　猪血灌肠

　　料。

　　3、用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。

　　注意事项

　　灌肠卤的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加酱油、食盐、醋及少许五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤，浮面撒以黄芽韭小段，用辣椒、花椒油炝之即成