肠粉是一种广东西关非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、拉肠。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

　　制作

　　主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

　　做法：

　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成 。

　　制作方法

　　做法一

　　牛肉肠粉

　　1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

　　2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

　　3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

　　4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

　　5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

　　特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

　　做法二

　　材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。

　　1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；

　　可口肠粉

　　2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀。

　　3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；

　　4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了！

　　小贴士：

　　1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

　　2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

　　做法三

　　1.大蒜五六瓣

　　2.剁碎

　　可口肠粉

　　可口肠粉(2张)

　　3.淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水

　　4.加入生抽

　　5.加入蚝油适量

　　6.搅拌均匀

　　7.热锅凉油放入蒜米，小火爆香

　　8.至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁

　　9.大火煮开至晶莹剔透即可

　　做法四

　　1.准备生菜 肉末 虾 蛋等材料

　　2.准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料

　　3.150克的粘米粉倒在盆中

　　4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

　　5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

　　6.碗中加入生抽 蚝油 糖

　　7.热锅下油煮沸

　　8.把油铲起倒在生抽碗中

　　9.准备生油扫子刮板

　　10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

　　11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟

　　12.拿出来扫油

　　13.把粉浆搅拌一下盛出

　　14.倒在扫油的批萨盘中

　　15.加入打散的蛋

　　16.加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出

　　17.用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可