土耳其共和国北临黑海，南面地中海，位于亚洲西部，欧洲东南部，是个横跨欧亚两洲的国家。土耳其原本不产茶，1924年，在土耳其共和国成立后不久，土耳其政府又从格鲁吉亚引进茶籽、茶树苗，种在黑海东部地区，建立茶叶实验园。

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后来到1947年，土耳其第一家茶厂在黑海东南部的里泽镇（Rize）建成，实际上，土耳其国内的主要产茶地都在黑海东部，集中分布在里泽镇周边，顺延乔治亚州边境囊括特拉布宗（Trabzon）、卡拉德尔（Karadere）、法察（Fatsa）等地区，在一些地方茶园插入内地30公里，海拔高度可达到1000米。土耳其茶主要是指红茶，而且多为国内消费。

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茶园体貌

土耳其的茶园最早分布在黑海东部，在黑海东部的茶产地再分为二个茶区。一区是从阿拉科利湾到与前苏联的国境沿线的150公里及黑海沿岸，二区是从瓦科弗基比鲁到沃尔仕的125公里。

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这二个区域间最大的差异是降雨量。在过去几十年间的平均每年降雨量，一区是2400毫米，约为二区的2倍，二个区域的年平均气温基本相同。种植茶树的土壤和气候条件很重要，因为茶树生长要有合适的气候条件，因此适度保持水分是非常重要的。从五月上旬到十月下旬的6个月间，土耳其茶园持续高温，茶树的生长很活跃。这期间，茶树必须有足够的水分和高湿度。所以，总是细雨蒙蒙的黑海东部是最适宜栽茶的地区。

一区在茶树生长期间内的总降雨量约为1200毫米，有足够的水分，所以这个区域产量高。二区的赫塞罗那茨是名副其实的产茶地区，茶树大部分栽种在陡坡地，土壤本来就肥沃，土壤中黏土的比例较高，在天然林下保持着适度的水分。该地区所具有的生态学特征是世界罕见的。

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土耳其茶工主要使用手剪采茶。其制茶业是由国营Caykur制茶工场和个体经营茶场这两部分组成。“Caykur”是土耳其国家茶叶局“CayKurumu”简称，其成立于1973年，和大部分个体经营者都采用传统制茶的方法，只有一部分个体经营者采用CTC制作法。平均来看，土耳其每年生产的红茶中，Caykur制茶工场生产的几乎要占到70%，其余的就是个体经营的产量。

国内茶俗

咖啡曾占据着土耳其人的饮品主流，但是随着20世纪中期茶叶的兴盛，咖啡的地位日渐被红茶取代。即使是在当今各种饮料竞争市场的时代，茶依然是土耳其的第一大饮料，其中土耳其苹果茶尤为出名。

土耳其人去商店买茶叶，只问有没有茶叶，却不问有什么茶叶。因为土耳其茶叶品种本不多，大家买的几乎都是一种红茶。

土耳其红茶很浓,都不能用大杯喝,一般用郁金香形的小杯来喝. 通常都是加味茶,他们像俄罗斯人一样用SAMOWAR(茶饮或沙玛瓦尔)煮茶喝，煮茶的茶壶一大一小。讲究的人家用铜壶和木炭煮，尤其在旅游胜地的露天茶室里，常常能见到侍者用木炭和铜茶壶煮茶的。

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土耳其人，早晨一起床，首先是一壶茶，然后刷牙、洗脸、吃早饭。在土耳其的大街上走，到处可以看到茶馆，不少点心店和小吃店也兼卖茶。茶馆的服务员，手里提着一个很精致的托盘，上面放着一满杯滚烫的茶，串街走巷，挨门挨户，给周围的店铺送茶。在茶馆对面或附近工作的人，只要吹个口哨，打个手势，茶馆的服务员就心领神会，立即把茶送到。在长途汽车站里或码头上，卖茶的人就更多了，他们边走边喊：“刚煮的茶！刚煮的茶！”学校、机关、企业和公司里，都有专人负责煮茶、卖茶、送茶。在教师办公室里都有电铃，每当公务员一听到电铃时，就忙着提茶盘和杯子赶到按铃的办公室去，而学生课间都在学校的茶室里喝茶。

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