聊聊奶类的那些事（一）

说起奶类，这是和我们生活息息相关的一种食物，从小孩到老人，几乎人人都离不开它。断了母乳的孩子要喝奶粉， 成年人爱喝纯奶，爱美的女士想喝酸奶……营养师就和朋友们一起聊聊有关奶的那些事. 

营养价值:奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白、维生素A、维生素B2和钙。它的蛋白质含量均为3%，消化率高达90%；属优质蛋白。脂肪以脂肪球的形式存在利于吸收；碳水化合物为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。牛奶中 富含钙、磷、钾，且容易被人吸收，是膳食中钙的最佳来源。

常见品种:常见的奶类有牛奶、羊奶、马奶等鲜奶，其中以牛奶的食用量最大。

液态奶是挤出的奶汁，经过滤和消毒，再经均质化，即成可供食用的鲜奶。

奶粉是液态奶经过消毒、浓缩、干燥处理而成，其中对热不稳定的营养素（维生素A）略有损失，蛋白质消化能力略有改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉及各种调味奶粉与配方奶粉等。奶粉的储存期较长，食用方便。

酸奶是指在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养的奶制品，易于人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其它的营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等。

奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加入盐、压榨排除乳清之后的产品。制作1kg的奶酪大约需要10kg牛乳。奶酪含有丰富的营养成分，奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B 2是鲜奶的7~8倍。在奶酪生产中，大多数乳糖随乳清排出，余下的也都通过发酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受症和糖尿病患者可供选择的奶制品之一。

奶油也称黄油，其中的脂肪球膜在8℃～14℃之间被机械力搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构，水溶性成分随着酪乳放出，脂肪含量达80%～85%，主要以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其它奶制品，所以不属于膳食指南推荐的奶制品。

含乳饮料不是奶，购买时一定注意阅读食品标签，认清食品名称。

物尽其用，各取所需，愿大家能选择一款合适的奶制品。