先解释下蛤蟆干，蛤蟆干就是长白山地区的人们捕捉的鲜蛤蟆，然后用细铁丝将刚捕回来的新鲜蛤蟆穿起来，在阳光下进行晾晒，晒到干状时，新鲜蛤蟆已经没有水分，这时就是蛤蟆干了。近年来，由于假蛤蟆油的不断出现，老百姓购买蛤蟆油时现在越来越多的人们选择购买蛤蟆干，买回来后再将蛤蟆干扒开取出蛤蟆油，从而保证蛤蟆油的纯度。

　　对于蛤蟆干的食用做法有两种：

　　一种是没有扒油时的蛤蟆干，也就是整个蛤蟆，一般是将蛤蟆干先用60-70℃的温水进行浸泡，泡2小时左右，泡软洗净后，放在碗里，待用。然后，用葱姜蒜进行炸锅，填入水，加入切好的土豆，连同泡好的蛤蟆干一起放在锅里炖，待炖到蛤蟆干已软，土豆熟了后，加入切好的新鲜香菜就可以出锅了。

　　另一种是已经扒出蛤蟆油后，剩余的蛤蟆干的食用做法。首页先用温水将蛤蟆干的腹部泡软，用剪刀剪开蛤蟆腹部的表皮层，取出蛤蟆油，注意这里只是用温水泡蛤蟆干的腹部。取出蛤蟆油后的蛤蟆干一种方法是同整只蛤蟆干一样加入土豆等进行炖，再有就是将扒好的蛤蟆体清除蛤蟆卵（黑色的小颗粒），然后用油炸，炸酥为止，倒出后滤油。最后，取少量油，将干青辣椒炸一下，再放入炸好的蛤蟆体和调料，拌匀，装盘，上面放点香菜即可，同样也可以只将蛤蟆腿剪下来采用这种做法。