下面是我的做法：

材料：糙米（没有粘性的大米）400克，干酵母4克，枸杞少许，白糖许（12块的量）

工具：西贝乐厨房精灵（多功能料理机），蒸锅，硅胶蛋糕模

步骤：

1，糙米 400克洗净加清水没过米浸泡5小时（现在气温高，冬天估计得增加浸泡时间）

2，将泡好的米放倒入搅拌杯中加适量水，以没过米为宜。

3，搅打2分钟后，带有细粿粒的米浆就做好了。

4，打好的米浆分成三份，一份倒入小锅小火熬熟成米糊状；两份生浆,其中一份加4克干酵母发酵20分钟。另一份与熟米糊混合，搅拌均匀制成生熟混合米浆。

5，将生熟混合米浆倒入发酵好的生米浆中，搅拌均匀后再次进行发酵。

6，发酵好的米浆内加入白糖少许（加些桂花或糖桂花更好）不要太甜，我加了15克。搅拌均匀。

7，分别倒入模具中八九分满点缀枸杞（或葡萄干）后，蒸锅水开后入屉大火蒸20分钟（依模具大小调整时间）

8，蒸好后关火，略闷一两分钟开盖冷却后脱模。一款白糖大米发糕就完成了。非常完美！

下图是糙米：

看看内部组织，非常棒吧

白糖糕———双手缔造了米浆生命力作者：小缘

很久没有写美食贴，很久没有更新空间了。这段时间，学习一些美食以外的知识，充实了许多。白糖糕很久没有做了，今天几位朋友问我方子，我也记不得了，旧的方子也找不到，唯有再做一次，给几位朋友交功课。曾经试验做的白糖糕，卖相是出来了，但口感不够韧，弹性不足。今天做的白糖糕算接近成功，样子不错，蜂巢状跟上次的一样好，Q韧度提升了，酸酸甜甜的味道也有了。但始终好像差一点什么的，差点儿的清，差点儿的爽。是不是要求太高了？的确这样才会进步，而且要有耐心和每次经验累积，才能成就美味的白糖糕，一定把你慢慢改良。不过，我今天这个做法并不传统，而传统的是大米磨成浆后直接白糖发酵，自然发酵味道很清甜，很爽很韧。没有达到自己认为满意的成品我称为做试验，不想浪费太多食材，我取少量份量做，好吧，下面来写个配方：

材料份量：

粘米粉100克  澄粉10克   木薯粉10克   白砂糖60克   水240克  酵母一小匙

一、粘米粉，澄粉，木薯粉混合。

二、白砂糖加入水中溶化，再混入三粉中搅匀，成生米浆。

三、生米浆倒入砂锅用最小的火煮，边煮边搅拌，避免结块，大概煮2-3分钟即可，成半熟浆。

四、半熟浆盛出，待温度降下来。在等待的时候，酵母加入少量温水中溶化，静置15分钟。

五、半熟浆降至微温，加入酵母水，搅拌，盘口封上保鲜膜，静置发酵6小时。

六、发酵完成，打开保鲜膜，米浆有很多大泡泡，同时可以看到很多小泡泡不断在米浆里呼吸，蜂巢就是这样产生的（见图一）

七、煮沸水，放锅内里蒸30分钟，中火适宜。

 八、白糖糕做好了，完全放凉后再切块。

           做白糖糕过程，最有趣的就是完成发酵后，眼见到米浆里无数的小泡泡大泡泡上上下下呼吸着，呈现米浆内的一片生机勃勃，用自己的双手缔造了米浆生命力。