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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif猪的旅行正式开始~今天来到想象中的斯堪的纳维亚世界！和大家分享我的斯堪的纳维亚鱼饼饼（Fish Cake）！其实……这是Chef School的Theory of Food课上一次团队研究的主题——异域风情菜！9人小分队一致同意“斯堪的纳维亚”的课题非常有趣，大家更多听到北欧的概念，却极少去关注斯堪的纳维亚文化。这样，斯堪的纳维亚鱼饼就成了我有趣的研究对象了。

    普遍意义上讲，斯堪的纳维亚地区（Scandinavia）包含了三个国家：挪威(Norway)、瑞典(Sweden)、丹麦(Denmark)。公元800年，维京人将该地区开拓为了殖民地，也开启了今天我们称之为斯堪的纳维亚的地区的历史。卡尔玛联盟（Kalmar Union）是斯堪的纳维亚地区所有国家的一个联盟，存在于公元1397年至1523年间。1397年，丹麦、瑞典（连同芬兰）和挪威（连同冰岛）三国结成了以丹麦国王为共主的斯堪的纳维亚联盟，是为当今几个斯堪的纳维亚地区国家的雏形。该地区的主要语种包括：丹麦语、瑞典语、挪威语、冰岛语、芬兰语、法罗群语（该语种是在冰岛及挪威之间的海岛上的斯堪的纳维亚人的语言）。该地区信仰由许多北欧神话生物及神灵所组成的神话和民俗。很多习俗亦来自于其维京人祖先。该地区曾经的狩猎及渔业生活对现代影响深远，这

一点从该地区居民多用烟熏及腌制的肉、鱼类菜系便可窥见一斑。

   
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斯堪的纳维亚地区地图
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古代维京人
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斯堪的纳维亚地区的特色“酒吧”

    该地区饮食中常见的主要香料包括：肉桂（多用于烘焙的甜食中）、丁香（多用于饼干、海鲜、肉类、菌类等）、甘椒（在芬兰尤其常用，经常被用来取代西餐中的黑胡椒，有时也见于甜食中调味）、白豆蔻（多用在各种面点及饼干中）。

    斯堪的纳维亚地区的常见酱汁包括：调味蛋黄酱Remoulade（一般以咖喱、腌菜碎、泡菜岁调味，常搭配北欧肉丸及海鲜来吃）、越橘酱（Lingonberry Jam）、褐肉酱（Brown gravy）。

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Remoulade
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Lingonberry Jam
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Brown gravy
下面讲讲今天的主角：鱼饼！

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4人份的斯堪的纳维亚鱼饼：

原料：

450g 鳕鱼肉

175g 烟熏三文鱼

225g 三文鱼肉

2tbsp 洋葱碎

3tbsp 软化黄油

3     鸡蛋

25g   全用途面粉

盐与胡椒用来调味

做法：

-用盐抹鱼肉并放置10分钟，用厨房用纸吸干表面水分

-将三种鱼原料与洋葱、黄油、鸡蛋、面粉放入食物处理机点触打成泥，调味入盐及胡椒

-用手将打好的食物泥塑形成鱼饼，放入375℉的烤箱烤30-35分钟

-最后装饰及配以斯堪的纳维亚特色酱汁食用