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斯堪的纳维亚鱼饼饼

(2013-11-26 11:06:35)
标签:

情感

分类: #从小就想环游的世界#

 

http://s14/mw690/004h4YPYgy6EwcHbJI93d&690

 

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif猪的旅行正式开始~今天来到想象中的斯堪的纳维亚世界!和大家分享我的斯堪的纳维亚鱼饼饼(Fish Cake)!其实……这是Chef School的Theory of Food课上一次团队研究的主题——异域风情菜!9人小分队一致同意“斯堪的纳维亚”的课题非常有趣,大家更多听到北欧的概念,却极少去关注斯堪的纳维亚文化。这样,斯堪的纳维亚鱼饼就成了我有趣的研究对象了。

    普遍意义上讲,斯堪的纳维亚地区(Scandinavia)包含了三个国家:挪威(Norway)、瑞典(Sweden)、丹麦(Denmark)。公元800年,维京人将该地区开拓为了殖民地,也开启了今天我们称之为斯堪的纳维亚的地区的历史。卡尔玛联盟(Kalmar Union)是斯堪的纳维亚地区所有国家的一个联盟,存在于公元1397年至1523年间。1397年,丹麦、瑞典(连同芬兰)和挪威(连同冰岛)三国结成了以丹麦国王为共主的斯堪的纳维亚联盟,是为当今几个斯堪的纳维亚地区国家的雏形。该地区的主要语种包括:丹麦语、瑞典语、挪威语、冰岛语、芬兰语、法罗群语(该语种是在冰岛及挪威之间的海岛上的斯堪的纳维亚人的语言)。该地区信仰由许多北欧神话生物及神灵所组成的神话和民俗。很多习俗亦来自于其维京人祖先。该地区曾经的狩猎及渔业生活对现代影响深远,这

一点从该地区居民多用烟熏及腌制的肉、鱼类菜系便可窥见一斑。

   
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斯堪的纳维亚地区地图
http://s8/mw690/004h4YPYgy6EwcKJp4j67&690
古代维京人
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斯堪的纳维亚地区的特色“酒吧”

    该地区饮食中常见的主要香料包括:肉桂(多用于烘焙的甜食中)、丁香(多用于饼干、海鲜、肉类、菌类等)、甘椒(在芬兰尤其常用,经常被用来取代西餐中的黑胡椒,有时也见于甜食中调味)、白豆蔻(多用在各种面点及饼干中)。

    斯堪的纳维亚地区的常见酱汁包括:调味蛋黄酱Remoulade(一般以咖喱、腌菜碎、泡菜岁调味,常搭配北欧肉丸及海鲜来吃)、越橘酱(Lingonberry Jam)、褐肉酱(Brown gravy)。


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Remoulade
http://s4/mw690/004h4YPYgy6EwcINOrF33&690
Lingonberry Jam
http://s14/mw690/004h4YPYgy6EwcJr0st5d&690
Brown gravy
下面讲讲今天的主角:鱼饼!

http://s13/mw690/004h4YPYgy6EwfnZqEIec&690
4人份的斯堪的纳维亚鱼饼:

原料:

450g 鳕鱼肉

175g 烟熏三文鱼

225g 三文鱼肉

2tbsp 洋葱碎

3tbsp 软化黄油

    鸡蛋

25g   全用途面粉

盐与胡椒用来调味

做法:

-用盐抹鱼肉并放置10分钟,用厨房用纸吸干表面水分

-将三种鱼原料与洋葱、黄油、鸡蛋、面粉放入食物处理机点触打成泥,调味入盐及胡椒

-用手将打好的食物泥塑形成鱼饼,放入375℉的烤箱烤30-35分钟

-最后装饰及配以斯堪的纳维亚特色酱汁食用

 

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