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     每一次看到非常精致的西餐，都会忍不住想要品尝一下它的味道。每一次看到老师将制作好的菜肴时行摆盘装饰，就会觉得非常神奇，可以将许多材料运用到摆盘当中，然后呈现在我们面前就是一份非常精致而且美味的西餐菜肴了。

     在东华西餐师培训班，西餐老师讲到了关于西餐菜肴装盘的一些知识，今天给大家一起分享一下。

    一、 主次分明，和谐统一

     西餐的摆盘强调菜肴中原料的主次关系，主料与配料层次分明、和谐统一。

     二、几何造型，简洁明快

     几何造型是西餐最常用的装盘技法，它是主要利用点、线、面进行造型的方法。几何造型的目的是挖掘几何图形中的美，追求简洁明快的装盘效果。

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     三、立体表现，空间发展

     西餐的摆盘除了在平面上表现外，也在立体上进行造型。从平面到立体，展示菜肴之美的空间扩大了。这种立体造型的方法也是西餐摆盘常用的方法，是西餐摆盘的一大特色。

     四、讲究破规

     整齐划一、对称有序的装盘，会给人以秩序之感，是创造美的一种手法。不过，这样摆盘也会缺乏动感。为了动中求静，西餐在装盘技术上常采取破规的表现方法。例如，在排列整齐的菜肴上，突然斜放两三根长长的细葱。这种长线形的出现，破坏了盘中已有的平衡，是盘面活跃起来。

     五、讲究变异

     变异，从美学角度来说，是指具象的变形。常用的手法是对具体事物进行抽象的概括，即通过高度整理和概括，以神似而并非形似来表现。变异的手法，也是西餐中摆盘的技法之一。通过对菜肴原料的组合，形成一种既像又不像的造型，从而进一步引起食客的遐想。 

     中国菜肴常用写实手法来表现，例如，将原料摆成花、鸟、虫等逼真的形状，与写实装盘不同，西餐的变异装盘技法，会留下更加广阔的想象空间。

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     六、装饰点缀，回归自然

     西方菜肴的装饰喜欢使用天然的花草树木，这样的装饰，目的是体现自然。

     在装盘的点缀上，西餐遵从点到为止的装饰理念。装饰料在盘中仅仅是点缀而已，在使用上少而精。现代西餐一般不主张太过缤纷复杂的点缀，认为这样会掩盖菜肴的实质，给人一种华而不实的感觉。
      
     理论课程结合实操课程才能制作出更加完美的西餐菜肴来。在成都东华教育西餐师培训班，学习的内容是非常多的，也是非常扎实的。西餐师是一个非常优雅的职业，能制作出各种各样的菜肴来，希望有兴趣的朋友都可以来和我一起学习哦！