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就西餐师而言西餐刀具的使用是必不可少的。而作为一名优秀的西餐师，刀工也是非常重要的一个参考因素。生活中的我们享受西餐，爱上西餐，学习制作西餐。感受西餐给我们带来的快乐和享受。而学习制作西餐的同学们在制作过程的安全也是非常重要的。

在成都东华西餐师培训学校的西餐课程上，对于西餐刀具的使用是有严格的规范的。今天成都东华西餐师培训学校就来告诉大家西餐刀具使用的正确方法！这也是西餐师入门必学的知识哦！

厨刀的尺寸：一般主厨刀有8-12寸，8寸适合女性，男性厨师一般用10-12寸。 刀工技术，是根据烹调和食品的要求，采用相对应的刀法，将食物原料加工成符合要求的形状和过程。刀工技术直接影响到成品菜肴的质量、成型和成品，因此，刀工技术对西餐厨师有着非常重要的意义。

 
站姿要求；刀工是比较细致且劳动强度较大的手工操作技术，正确而优美的站姿是刀工定量保证的前提。操作时，一般要求两脚自然分开，成八字形站稳，上身稍向前倾，腰背挺直，目光注视两手操作部位，身体与菜板保持10cm的距离。

握刀要求；在刀工操作过程中，动作必须自然、优美、规范。基本方法一般是右手握刀，但不要过于用力，左手稳稳按住原料，配合落刀，左手慢慢后移，两手配合要紧而有节奏。
         
刀法要求；刀法要应用的当，根据原料本身的性质不同，在进行到工处理时也要特别对待，合理使用各种技法，以配合烹调要求。

原料使用原则；在刀工过程中，要有计划使用原料，既要将不可使用部分去除干净，也要对可使用部分原料充分利用，不可随意丢弃。综合利用原材料，做到物尽其用，降低成本。 

菜刀结构
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1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。

2、刀格、刀枕（Heel）：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。

3、刀身、刀片（Blader）：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。

4、刀刃（Edge）：是指刀身上用来切、削、砍的一边。

5、龙骨、刀膛(Tang)  龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫"tang".

6、指撑（Bolster）用来握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。

7、铆钉（Rivet）固定龙骨和刀柄。 

刀各部分使用说明
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a、刀中部适合处理大部分食材；

b、刀前部适合处理细小的食物，如洋葱、大蒜；

c、刀背用于敲一些小骨头；

d、适合用力处理的食材；

e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物，也可以用于食物转移；