【辣子鸡丁】--#麻辣鲜香贼过瘾#
(2021-01-09 12:23:58)
标签:
美食 |
分类: 美食--中式料理 |
川菜中有一道著名的江湖风味菜,
它起源于歌乐山,
其中的干辣椒用料足到令人怀疑人生,
充分体现了江湖厨师下手重的特点,
这道料理就是辣子鸡丁,
我曾经在多伦多的“沸腾鱼”吃过大厨出品的,
满满的一盘望过去,
都是辣椒,
要用筷子翻找半天才能找到鸡丁。
自己做的好处就是不用太费力就能轻易找到肉了!
材料:
- 鸡腿5只
- 花椒
- 干辣椒
- 生姜
- 葱段
- 蒜
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
- 料酒
- 腰果
- 白芝麻
- 食用油
做法:
- 鸡腿去除腿骨,切成小丁。
- 鸡腿倒少许料酒,生抽和蚝油腌制半小时。
- 将腌好的鸡腿肉放进空气炸锅中炸20分钟左右至肉有点焦黄。
- 起油锅,小火炒腰果,熟后盛出备用。
- 炒锅放适量油,下葱姜蒜爆香。
- 放入花椒和干辣椒爆香,过程小火以免糊掉。
- 放入炸好的鸡丁翻炒,加入盐和白糖。
- 放入事先炒好的腰果,撒上白芝麻即可。
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