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【糖丝碗Caramel-Bowl】--#你是那高级的温柔#
(2021-01-04 01:45:07)
标签：
美食 |
分类： 美食--甜品饮品 |
大家对糖丝或拔丝一定不陌生，
北方的冰糖葫芦和拔丝红薯，
都是用糖浆包裹而成，
今天分享的糖丝碗，
也是用熬制的糖浆制作，
可以用来做甜品的装饰，
立刻提升视觉效果和口感层次，
有一种高级感。
拉丝材料：
- 白砂糖60克
- 清水30克
辅助工具：
- 碗一只
- 锡箔纸适量
做法：
- 取一个合适大小的碗，用锡箔纸包起来，表面用手按光滑。
- 将碗倒扣在一个茶杯上备用。
- 将清水和糖倒入不粘锅里，中小火，等糖融化。
- 这时候千万不要搅动，让糖自然融化。
- 等糖全部化开，颜色略微泛黄的时候转最小火。
- 一边用勺子轻轻搅拌，熬至透明。
- 稠度用勺子舀起来，糖汁连成线状即可。
- 移开锅，凉几秒。
- 用一把勺子舀起糖汁趁热随意的往碗底上甩。
- 甩的弧度越大糖丝越细，动作要快而且干脆。
- 等糖丝彻底凉透后，轻轻的揭开锡纸。
- 再轻轻的把糖丝碗取下来放进盘子里。
- 过程中一定要轻柔，糖丝非常的娇气和脆弱。
有话说：
- 做糖丝碗，火候很重要。
- 火太大会让糖浆迅速焦黑发苦。
- 火候不足，会导致糖浆无法焦化，结晶起白沙。
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