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【三杯鸡】--#被误传了很久的美食#
(2018-07-02 21:49:35)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
三杯鸡是江西特色菜，
后来，
三杯鸡传到台湾，
台湾人对它的做法进行了改良，
将油腻的猪油换成了清淡的食用油，
而且加入了九层塔和小红葱头，
口味非常独特清香。
它的来源和民族英雄文天祥有关，
在文天祥抗元被俘后，
一位老婆婆（也就是粉丝吧）去狱中看望他，
用米酒炖了自家的鸡给他吃，
这餐是文天祥最后的晚餐，
后人为了纪念他，
这道菜被广为流传，
后来传到台湾，
成为家喻户晓的名菜。
材料：
- 鸡腿
- 红葱头
- 蒜
- 姜
- 干辣椒
- 食用油
- 香油
- 米酒
- 酱油（老抽：生抽=1：5）
- 冰糖
- 罗勒叶
做法：
- 将鸡腿洗净剁成小块，控干水分。
- 小红葱头驳皮，对切成两半。
- 蒜去皮，干辣椒掰碎。
- 炒锅加热，倒入香油和食用油，油7分热时放蒜粒，两面煎黄。
- 然后将红小葱头放入，再放干辣椒和姜片煸炒。
- 炒香后放入鸡块，煸炒至变色。
- 然后倒入米酒，酱油和冰糖。
- 大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
- 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀，关火即可。
有话说：
- 三杯鸡的三杯是指调味料很简单，一杯油，一杯酒和一杯酱油。
- 酱油是以生抽为主再配上一点老抽，这样作出来的口感色泽和味道最好。
- 不吃辣的，可以省略放干辣椒。
- 小红葱头的味道更重，没有可以选择普通的大葱头。
- 罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香，是点睛之笔。
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