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#新春悠享家#【腊八蒜】 -- #神奇的腊八美食#
(2018-02-27 23:53:32)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
腊八蒜是流行与华北地区的美食,
一般是在腊月初八这天泡制，
密封好以后，
等到春节的时候，
蒜会变成晶莹透绿，
象翡翠一样靓丽.
经过醋的泡制，
祛除了辛辣的味道，
变的温和爽口，
而且去油腻，
碧绿的腊八蒜就饺子，
新年的最好搭配。
腊八蒜为什么是绿色的呢？
是不是象传说中的：
只有腊八这天泡的蒜才会变绿呢？
其实和化学反应有关，
和条件有关，
和什么时候泡的关系不大。
大蒜中的硫化物，
在低温和酸性条件下，
生成硫代亚磺酸脂，
丙烯基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，
最初形成的为蓝色素叫蒜蓝素，
蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素叫蒜黄素，
两者共存时，
就使蒜呈绿色。
材料：
- 大蒜5头
- 香醋1瓶
做法：
- 将蒜去老皮，洗干净凉干水分。
- 将蒜放入一个玻璃瓶。
- 倒入香醋，上面盖上一层保鲜膜，避免醋和瓶盖的接触。
- 盖紧瓶盖，放在低温的地方保存。
- 至除夕启封，翠绿的蒜瓣合着醋香扑鼻而来。
有话说：
- 泡蒜的容器一定不能有油或水。
- 蒜取紫皮蒜最好。
- 倒入米醋或香醋都可以。
- 倒入的醋没过大蒜为止。
- 放置在10度-15度最好能晒到阳光的地方。
- 泡制10天左右蒜呈绿色移至阴凉处保存。
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