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#新春悠享家#【上海松糕】--#有腔调的上海美食#
(2018-01-27 23:36:01)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
松糕，
是上海节日小吃之一，
上海人有过年吃松糕的习惯。
相信每一个上海人的心里，
都有一个记忆中的松糕。
春节即将来临，
正是做松糕的好时候，
软糯香甜，
回味无穷。
一起来亲手打造经典美味。
材料：
- 粘米粉320克
- 糯米粉80克
- 细砂糖100克
- 清水198克
- 猪油40克
- 表面装饰蔓月莓
做法：
- 先把粉类材料放入盆中拌匀。
- 加入猪油稍微混合均匀。
- 边加水边用手把粉撮匀搅散。
- 水要少量多次的加入，慢慢的搓揉，到可以捏成团，但抖动后松散开来，就够了。
- 揉搓到里面没有大颗粒后，过筛。
- 盖上保鲜膜静置2小时。
- 再次过筛，过筛后的粉不要搅拌，保持松散状。
- 咖啡滤纸打湿铺在蒸笼上。
- 将一半过筛后的粉倒入，不要压，让其保持松散状。
- 放上适量豆沙馅铺平。
- 再将另外一半的粉松松的倒入，表面用刮刀抹平。
- 上面放上装饰的蔓月莓。
- 大火蒸35分钟左右。
- 蒸熟后马上取出，放盘子里待凉。
有话说：
- 米粉的吸水量不同，按实际情况减少或增加。
- 水多了蒸出来的不松软，少了又不熟。
- 不喜欢猪油的可以换成其他的，我今天放的是椰子油。
- 第一次过筛后一定要静置2小时，让粉类充分润透。
- 必须是两次过筛，不然里面会有疙瘩。
- 过筛时如果粉很容易筛下，说明粉偏干。
- 倒入笼屉后切忌压实，保持松散状，用刮刀抹平即可。
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