加载中…【油炸糕】 -- #金黄焦脆的炸糕#
(2017-10-22 20:32:22)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式面点 |
金黄焦香的炸糕，
且不说那酥松香脆的滋味，
单单是听到名字，
就已经是让人垂涎欲滴啦
眼看着热腾腾的炸糕从锅里捞出来，
迫不及待的咬上一口，
外皮“咔嚓咔嚓”响，
里面的馅心甜蜜爽口，
吃一块炸糕，
心里都是美滋滋的。
材料：
- 面粉160克
- 水280克
- 油10克
- 泡打粉2克
- 豆沙馅适量
做法：
- 将锅里倒入10克色拉油，晃动锅子，最好边上也摸到油。
- 用锅盖挡着，快速倒入清水，待水开后，小火在继续煮沸半分钟。
- 将锅离开火源，倒入面粉。
- 用木铲迅速搅拌至无生粉。
- 当烫面不烫手的时候取出，加入泡打粉，来回揉至光滑细腻，没有硬结。
- 饧面20分钟。
- 将面团搓条，均匀分成9等分。
- 取一个按扁成圆形，包入豆沙馅料，收口并捏紧。
- 封口朝下并按扁。
- 依次做好所有的生坯，饧20分钟。
- 热油锅，将做好的面坯炸至金黄捞出。
有话说：
- 一定要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀。一定不要把开水浇到面粉上。
- 先将锅烧热再倒油，然后再倒水，这样面团滋润而且不沾锅。
- 烫好的面非常柔软，水和面粉的比例是1.5-2倍。
- 炸糕油温不能高，否则极易炸裂，馅料溢出。
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