加载中…【红烧狮子头】-- #低调而奢华的家常菜#
(2017-03-27 10:19:02)
标签：
美食 |
分类： 美食--中式料理 |
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。
传说狮子头做法始于隋朝，
是隋炀帝游幸时，
以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题，
做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，
据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，
葵花斩肉被改名为狮子头。
狮子头是丸子的一种，
和四喜丸子做法类似。
都是先炸后煮，
共同特点就是经过这样处理后，
肉质软糯滑腻，
不会觉得肥腻的感觉。
材料：
- 牛肉糜
- 料酒
- 生抽
- 荸荠
- 土司面包2片
- 盐
- 香油
- 糖
- 鸡蛋1个
- 姜末
- 胡椒粉
做法：
- 将牛肉糜少量加水，不停的朝一个方向搅。
- 加入料酒，生抽，香油，盐和糖，搅拌均匀。
- 加入姜末，胡椒粉和鸡蛋，继续搅拌均匀。
- 将荸荠切成碎，吐司面包撕碎，一起加入并搅拌均匀。
- 将做好的肉馅搓成大小合适的肉圆。
- 下油锅稍炸至定形，捞出备用。
- 另起一锅，放适量水，加入生抽，料酒，少许盐，放入炸好的肉圆煮至少1小时。
- 最后取一点点汤汁，放淀粉水做个勾芡倒进去就好了。
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