酸奶营养知多少？

    近年来，酸奶以优质的营养价值及酸甜细滑甜的口感深得大家喜爱。按我国标准，酸奶属于发酵乳，是以牛奶为原料接种乳酸菌发酵剂之后，按特定工艺制成的酸味乳制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。与牛奶相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道液生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

酸奶的营养价值

1、酸奶中的碳水化合物易消化

    牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变为乳酪及其他有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，酸奶产生酸味的物质具有以下功能：增加风味，抑制碱性细菌的生长和繁殖，促进胃肠蠕动及胃液和胰液分泌，提高人体的消化功能，提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。

2、蛋白质更易于吸收

　  酸奶在发酵过程中，蛋白质分解成短链的肽和游离氨基酸，同时牛奶中的乳糖分解为乳酸，酸度的增加，可使牛乳中的蛋白质沉积下来，形成有弹性的乳白色凝乳，使酸奶中的蛋白质更易于人体消化吸收。

3、酸奶中脂肪不会提高胆固醇和血脂

酸奶中的脂肪含量在0.3%~3%之间，有研究确认，每天喝一杯酸奶，不但不会提高胆固醇和血脂，反而具有降低血脂的作用。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更细小，人体几乎无需消化即可被小肠吸收。

4、改善矿物质代谢

    鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。另外在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

5、改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力

    酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，帮助人体消化乳制品当中的乳糖，也诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力。                 

营养分析

1、酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。

2、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。

3、在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。                   

4、酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

    酸奶具有如此多的保健功效，建议正常饮食人群每天饮用1~2杯（250克~500克）为宜。下篇为你揭晓如何选购高品质的酸奶。