方便面—想说爱你不容易

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            随着生活水平的提高，我们每天摄入的营养更多的集中在几种少数食物上，从原料上来说，饮食正在日益单调化。人们有钱后更多的是追求简单、方便、快捷，而忽略了营养和健康。于是方便面、速冻食品、甜饮料和各种饼干成了家里必备的食品。近日又在传说方便面比包子更富营养，方便面真的有营养吗？

      方便面制作其实很简单，精白面蒸煮熟后快速油炸脱水而成；非油炸方便面是热风干燥脱水制成。在加上至少两个料包装袋就成了方便快捷的食品。

       油炸方便面是垃圾食品。所有的油炸食品营养价值都不高，同时又吸入了很多油脂，还会让其中仅含的少量维生素损失掉。油炸的同时还会产生丙烯酰胺等有毒物质。非油炸方便面在含油量上的确少，但吃起来的口感没有油炸方便面好。非油炸方便面使用热风干燥，温度也很高，产生的丙烯酰胺可能比油炸方便面还要高。

       先说油，棕榈油（属于饱和脂肪酸）是仅次于大豆油的世界第二大食用油。也是国际市场上价格最便宜的烹调油，由于饱和度高，耐热性好，是其他植物油不能取代的，因此主要用来制作各种煎炸食品。那种让口感难忘的因素就是大量饱和油脂。除了氢化植物油外，使用最多的就是棕榈油。

       方便面其实是一种主食，搭配两三个料包来替代丰富的菜肴，人们就把它吃下去了，根本谈不到满足一餐营养的需要，更不用提食物多样（指类别齐全，原料多样。品种应在15种以上，最好达到20种以上）的原则了。充其量也就是填饱肚子而已。

       料包中主要成分是脂肪，酱包通常在室温下是结块的，这就表明脂肪中含有很高比例的饱和脂肪酸。粉包中含有过多的盐分，还有大量鲜味剂。脱水蔬菜或肉粒只能起到点缀的作用。因此泡方便面时只可放三分之一料包，否则盐分太多（按1克钠=2.5克盐计算，则含盐接近每天总的用量）不利健康。而且大部分人在吃方便面时会和榨菜、火腿肠一起吃，盐的摄入量会超标，火腿肠中还含有添加剂成分。

       由以上可以看出，一块100克的面饼和油包，虽然可提供450千卡左右的能量，但绝大部分是脂肪提供的，蛋白质微乎其微。如果非要用方便面代替一餐，则应该配合蔬菜、水果，最好加鸡蛋或豆制品，这样可以获得均衡的营养。