酸奶营养知多少

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     酸奶是牛奶经乳酸菌发酵制成的食品。它保存了牛奶中的所有营养成分，也就是说，牛奶里的营养成分酸奶中都有，而酸奶中的好处，牛奶不一定有。

      纯原味酸奶的蛋白质含量≥2.5%，经过乳酸菌发酵，蛋白质被部分分解为肽、游离氨基酸和非蛋白氮，进一步提高了消化吸收率。乳酸菌把牛奶中的乳糖转变成乳酸，使它产生有点刺激的酸味。为了让人们口味上容易接受，要加入7%的糖来调和，才能得到酸甜适口的味道。无糖酸奶里面不加糖，但要加入甜味剂来替代。

      乳酸菌的繁殖消耗了牛乳中的乳糖成分，解决了“乳糖不耐”的问题；乳酸菌的繁殖也提高了维生素B12和叶酸的含量。此外，酸奶中含有的活乳酸菌具有调整肠道微生物菌群、促进肠道营养吸收和提高肠道对致病菌抵抗力的作用。因此质量优良的酸奶营养高于牛奶。在挑选酸奶时要注意以下几点：

一  选择含保健菌的酸奶

       酸奶加工过程中必须添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们能保证酸奶凝固并产生香气。但这两种菌不能定植于人体大肠杆菌中，保健效果也不够强。因此有些产品加入了经过筛选的特殊保健菌种，主要是嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、乳酪乳杆菌等一些特定菌株。这些菌株能改善肠道消化吸收能力、调整肠道微生态平衡、降低肠道感染危险、降低胆固醇、提高肠道免疫力等作用。

      益菌因子主要是一些低聚糖类物质，它们能够促进肠道中已经存在的双歧杆菌等有益菌的增殖，以间接改善肠道微生态平衡，从而提高人体健康水平。

二  优先选纯酸奶

      有人认为，酸奶中添加果粒肯定营养会更丰富。先不说其中果粒的营养成分，光酸奶中添加果汁和果粒，就已经降低了酸奶的蛋白质含量。不过增加了其中膳食纤维的含量。如果真喜欢加水果的味道，不如买来纯酸奶，自己准备喜欢的新鲜水果，一起混着吃，营养价值会更高。

三  尽量选新出厂的酸奶

      放在4℃下，酸奶的保质期是21天左右。这是因为乳酸菌和乳酸都有抑制杂菌的作用。即使在冰箱中冷藏，放久了以后，乳酸菌还会逐渐死去。10天后乳酸菌总数就会下降，保健作用也会打折扣。所以买酸奶时要看出厂日期，尽量买1周内的酸奶。

      因此在挑选时，应尽量选择原味无任何添加成分的酸奶。