手把手教你手绘蛋糕/彩绘蛋糕

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美食 |
分类: 烘焙和中点 |
我是淘淘,业余烘焙选手,你们也可以叫我烘焙疯子工具:很简单,就是一根牙签,几个塑料裱花袋
问:拉线膏是啥?
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.10.1&id=12667872651&_u=7no5g4f35c问:这个是比果膏粘稠一些吗:
答:是的,拉线膏比果膏稠一些,有些人用巧克力,但是巧克力融化后,会很快结块。
问:用巧克力甘那许行不行?
答:甘那许怎样,我没用过
但这也有不好的地方,淡奶油会随着手温的变化而融化,挤不好,就会一下挤一摊出来
而果膏相对来讲比较稳定,果膏里肯定有添加剂,如果特别在意的同学就没办法了。
用淡奶油加色素来上色,就只能靠自己来掌握温度了
问:淘淘,夏季,你淡奶油怎么来做?常温?
淡奶油我没有刻意地垫冰块来打,一般都没有问题,淡奶油打发前我一般放冰箱冷藏,打发后,用多少取多少,不用的继续放冰箱。
第一步,找到你喜欢的符合心意的图案
一般我在百度图片里找
所以,选择图案是第一步
第二步,做好蛋糕胚,表面抹好打发了的淡奶油。表面奶油抹得差不多平就可以了,不必太纠结抹平的效果
第一笔的位置,决定了你整个图案的位置
第四步,先用牙签画出轮廓,
开始第一笔后,就以第一笔为中心展开
问:这个是拉线膏么?
答:是的。
问:万一刚开始用牙签画的时候画的挺好,但是后来用果膏的时候一不小心整歪了咋办?
答:小心地用牙签挑掉,有一些修改的痕迹不要怕,最后会想办法修正掉。
问:什么是挑着画?很细节的地方,是不是要用很小的口?相当于0号花嘴那种的?
答:我习惯用裱花袋而不用任何嘴,包括0号嘴
答:没啊,我怎么从来没遇到过这个问题
问:抬高挤是不是好一点?不能太低了?
答:抬高不好掌握,低一点,匀一点
我接着来讲挑着画的概念啊
问:是要提着拉线膏一点,然后往下落?
问:我有点体会了,是不是就是把它挤去奶油里去,然后再提起来
答:要利用奶油的特性,制造虚实效果
问:向上就是收尾更细是吧
答:差不多,收尾时比起笔的时候细。
问:实际上收的时候,手里就不往外挤拉线膏了,是这个意思吗
答:实的地方,就多填些黑色。对,实际上收的时候,几乎不往外挤拉线膏了
还有一种方法,就是在调好颜色的淡奶油里,再加未经调色的原色淡奶油,这样也可以使颜色变浅;拉线膏也一样,在现成的拉线膏里加入适量的(这个量很少很少,一定要掌握住)白开水,把拉线膏颜色调浅
问:这样挑着画也可以形成树干斑驳的效果 是吗?
答:对。基本上,整体的树干部分,效果就出来了
问:画这个,大概需要多久,抹好的淡奶油会不会软化?中间也来回冰箱么?你用的是啥淡奶油?
答:我现在大概需要半小时左右能把整个轮廓画好,但后面的修正比较费时间
把打发了淡奶油装进剪了小口的裱花袋,在图案周围一顿乱挤
问:用QQ糖能否代替果胶呢?我还在纠结果胶的问题。
答:QQ糖的果胶和这种画画用的不一样。
问:如果用融化的果冻呢?
答:果冻融化比巧克力融化结块的速度还快
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