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手把手教你手绘蛋糕/彩绘蛋糕

(2014-11-20 16:25:56)
标签:

美食

分类: 烘焙和中点

 

 

 

我是淘淘,业余烘焙选手,你们也可以叫我烘焙疯子工具:很简单,就是一根牙签,几个塑料裱花袋 
  
原料:我一般用巧克力拉线膏或巧克力果膏来描黑色;用草莓拉线膏来描红色,还有其他的各色果膏也可以作为备用原料。或者在打发的淡奶油中加色素调成你想要的颜色。 
   
大家在手绘的时候,旁边要准备一块干净的湿布啊。用裱花袋来画,常常用袋尖上撞上奶油,要用湿布把奶油擦掉再挤 否则,会影响下一笔的效果 画笔:我偶尔会用专门买的毛笔 
问:拉线膏是啥?

 答:拉线膏的网址,有很多品牌,一般我用乐高品牌的。 
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.10.1&id=12667872651&_u=7no5g4f35c
问:这个是比果膏粘稠一些吗: 
答:是的,拉线膏比果膏稠一些,有些人用巧克力,但是巧克力融化后,会很快结块。 我一般都是把裱花袋剪一个很小的口子,把这些果膏装进去,进行描画 

问:用巧克力甘那许行不行? 
答:甘那许怎样,我没用过 还有些人是在打发了的淡奶油里加色素来进行描画 
但这也有不好的地方,淡奶油会随着手温的变化而融化,挤不好,就会一下挤一摊出来 
而果膏相对来讲比较稳定,果膏里肯定有添加剂,如果特别在意的同学就没办法了。 
用淡奶油加色素来上色,就只能靠自己来掌握温度了 感觉手里的淡奶油快化了的时候,赶紧换冰好的淡奶油 要特别强调一点,巧克力果膏和草莓拉线膏的黑色和红色特别正,如果用色素来调,恐怕要加很多的色素才会调出很正的黑和红,而我在手绘蛋糕里,一般也会避免使用过多的颜色,我现在一般就用红黑二色 大家可以在网上买分装的。 
问:淘淘,夏季,你淡奶油怎么来做?常温? 
淡奶油我没有刻意地垫冰块来打,一般都没有问题,淡奶油打发前我一般放冰箱冷藏,打发后,用多少取多少,不用的继续放冰箱。 先讲卡通的手绘啊 
第一步,找到你喜欢的符合心意的图案 
一般我在百度图片里找 关键字一般就是 卡通 兔子 之类的,输入关键字,会出来很多图案 你选一个你认为最可行的,需要提醒一点的是:建议不要选细节太多,刚开始手绘的话,避免画手指,手上的动作比较多,本身就不太好画,再加上裱花袋毕竟不是咱常用的铅笔之类的硬笔,奶油表面也不是纸面,手指头不好画。 
所以,选择图案是第一步 
第二步,做好蛋糕胚,表面抹好打发了的淡奶油。表面奶油抹得差不多平就可以了,不必太纠结抹平的效果 

第三步,找到图案后,打印出来也行,对着电脑画也行,这时候,先别急着下笔 ,观察一下你想画的图案和你的蛋糕表面,怎样放置这个图案是最佳位置 ,然后,就是关键的第一笔 
第一笔的位置,决定了你整个图案的位置 ,我一般习惯于第一笔从眼睛画起 ,大概眼睛真的是心灵的窗户吧 ,然后,其他的笔划全部以第一笔为中心展开。 
第四步,先用牙签画出轮廓, 
开始第一笔后,就以第一笔为中心展开 ,可能会线条比较多,但你一定要记清哪一个线条是哪个部位,代表什么 
问:这个是拉线膏么? 
答:是的。 
接着画正确的位置,用巧克力拉线膏或果膏描边,描出轮廓 
画不好的地方,可能会的抹痕,到最后我们会想办法处理掉 ,最后填上你想要的色彩 
问:万一刚开始用牙签画的时候画的挺好,但是后来用果膏的时候一不小心整歪了咋办? 
答:小心地用牙签挑掉,有一些修改的痕迹不要怕,最后会想办法修正掉。 我那个梅花蛋糕的装饰过程,我拍了照,咱们看图说话吧。 
问:什么是挑着画?很细节的地方,是不是要用很小的口?相当于0号花嘴那种的? 
答:我习惯用裱花袋而不用任何嘴,包括0号嘴 ,还有一点,刚才忘了讲了 ,挤的时候,力度很重要 ,不要一下轻一下重地挤,力度一定要均衡 
这样,线条的粗细才能一致 
问:用裱花袋,但是因为裱花袋是扁的,所以出来的线也是扁的呀 
答:没啊,我怎么从来没遇到过这个问题 
问:抬高挤是不是好一点?不能太低了? 
答:抬高不好掌握,低一点,匀一点 ,也有可能,剪的口足够小,所以就看不出来扁了 
我接着来讲挑着画的概念啊 ,就是刚入笔的时候稍重一些,收笔的时候,沿着奶油向上提 ,明白不,我这样讲 
问:是要提着拉线膏一点,然后往下落? 
问:我有点体会了,是不是就是把它挤去奶油里去,然后再提起来 
答:要利用奶油的特性,制造虚实效果 
问:向上就是收尾更细是吧 
答:差不多,收尾时比起笔的时候细。 
问:实际上收的时候,手里就不往外挤拉线膏了,是这个意思吗 
答:实的地方,就多填些黑色。对,实际上收的时候,几乎不往外挤拉线膏了 虚实效果其实很好掌握 ,不能近着一个部位,没什么效果,要看整体 ,需要浅色递进的时候,就把颜色画进奶油里,利用奶油来降低颜色 ,或者,你觉得哪里颜色深了,也可以用裱花袋的尖尖,也就是用你的笔尖来把颜色挑进奶油里,这样,颜色就浅了 
还有一种方法,就是在调好颜色的淡奶油里,再加未经调色的原色淡奶油,这样也可以使颜色变浅;拉线膏也一样,在现成的拉线膏里加入适量的(这个量很少很少,一定要掌握住)白开水,把拉线膏颜色调浅 
问:这样挑着画也可以形成树干斑驳的效果 是吗? 
答:对。基本上,整体的树干部分,效果就出来了 
问:画这个,大概需要多久,抹好的淡奶油会不会软化?中间也来回冰箱么?你用的是啥淡奶油? 
答:我现在大概需要半小时左右能把整个轮廓画好,但后面的修正比较费时间 。抹好的淡奶油一般不会化,一般没遇到这样情况。我中间没来回把蛋糕放冰箱,只是把暂时不用的已经打发好了的淡奶油放冰箱冷藏。我用的是安佳淡奶油 ,当然,刚开始手绘还是要从简单的卡通画开始 ,画个米奇头啊什么的 ,另外,如果表面没有抹平,也不用着急 。下面来讲怎样修正掉那些你不想要的痕迹 。你有修改痕迹很明显地能看出来,也别着急 。还是用那个万能的乱挤法 
把打发了淡奶油装进剪了小口的裱花袋,在图案周围一顿乱挤 ,这样,谁还能看出来你的表面不平啊 ,嗯,所以,没必要纠结平不平 
问:用QQ糖能否代替果胶呢?我还在纠结果胶的问题。 
答:QQ糖的果胶和这种画画用的不一样。 
问:如果用融化的果冻呢? 
答:果冻融化比巧克力融化结块的速度还快 ,你会很快发现果冻凝固在裱花袋尖上了,挤不出来了
。 


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我那个梅花蛋糕的装饰过程,我拍了照,咱们看图说话吧
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这是一开始的牙签印子
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这是第二步,在描边了,不一定非要和原图一模一样,有时比例我也掌握得不太好。
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用实线描边也可以,用虚线也可以
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然后开始上上色。这个颜色递进的效果其实很好操作
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问:这个是用什么工具弄上去的
答:咱奶油不是软的嘛,要充分利用奶油的特点,还是裱花袋
这时候,裱花袋就是你的画笔了,用裱花袋的尖尖挑着来画
大家可以看到画的痕迹吧
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看那些浅的线条,就是把颜色画进奶油里了,画的时候,几乎不挤拉线膏
裱花袋口有残留的黑色,会自然带进奶油
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问:这样挑着画也可以形成树干斑驳的效果 是吗?
答:对。基本上,整体的树干部分,效果就出来了
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然后,梅花就好画了,把草莓拉线膏装在另一只剪了小口的裱花袋里,零星地在相应位置画出梅花
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写上“生日快乐”四个字。为了和画面整体协调,我刻意模仿了国画中落款的印章效果
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写上“生日快乐”四个字。为了和画面整体协调,我刻意模仿了国画中落款的印章效果
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