援疆之旅：新疆哈萨克族的塔巴馕制作全过程_风雨翛

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援疆之旅：新疆哈萨克族的塔巴馕制作全过程

(2018-06-03 20:08:56)

标签：

教育

历史

旅游

美食

文化

塔巴馕是新疆一种类似于面饼的主食，最早起源于草原民族哈萨克人，汉史文献中称为“胡饼” 、“炉饼”。传说当年唐僧取经穿越戈壁沙漠时，身上带的食品就是馕。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐起始年代无法考证。即使现在我们去哈萨克朋友的牧区，依旧可以品尝到这原始风味的塔巴馕。

  哈萨克族牧民在草原上放牧时，因为没有馕坑，就用一种叫做“塔盘”的烤锅（铁制的上下两个平锅）烤馕，在“塔盘”的上下放上干牛粪或者是木柴做为燃料，将馕烤熟，这种烤制的馕也叫塔巴馕。哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点，主要食物都取自牲畜，以食肉、奶为主。由于条件所限，哈萨克人的饮食中很少吃蔬菜，一般多吃羊肉。受其他民族影响，哈萨克人亦吃包尔沙克（油炸面疙瘩、散子）、汤面片、拉条子、米粥以及其他饭食。
     “塔巴”有点象平地圆锅，但没有锅把子，用铝或铁铸成。做这种馕前，先在地上挖个小坑，放进一些晒干的牛粪或羊粪点燃，也可以是周围捡来的干树枝；待坑里有一定温度后，把和好的面压在塔巴里，再倒扣一个同样大小的塔巴，严丝合缝后，埋进炭灰里，上面再加把火覆盖一些热炭灰。焖烤一段时间后，再翻个面，即可成熟。

       因为老新疆人习惯上把烘烤出的面饼称之为“馕”，所以这哈族馕就称之为塔巴馕了。这种馕分别在晒干的牛粪或木炭里烘烤味道也截然不同。如今几乎家家都有烤馕的馕坑，哈萨克族妇女个个心灵手巧，家里的事物样样能干，她们个个都会打馕，馕坑就设在庭院或家门口。主妇打馕水平的高低决定着这个家庭的幸福与和谐。有一口好馕吃，日子才过的饱满而充实。

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